سالاد شور مشهدی چیست؟؛ علت کپک زدن سالاد مشهدی + دستور تهیه

به گزارش همشهری آنلاین، سالاد شور مشهدی یا ترشی مشهدی نوعی ترشی سبزیجات ریزخردشده است که در سس گوجه‌فرنگی شور و کمی ترش تهیه می‌شود. این ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم، یکی از مخلفات محبوب و سنتی در شهر مشهد است و معمولاً در کنار غذاهایی مثل ماکارونی، لوبیا پلو و کباب سرو می‌شود. وجه تمایز اصلی آن با سایر ترشی‌ها، استفاده از پوره یا آب گوجه‌فرنگی در تهیه آن است که به آن لعاب و طعمی منحصربه‌فرد می‌بخشد. مواد لازم برای تهیه سالاد شور مشهدی

برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید (مقادیر تقریبی هستند و بسته به ذائقه قابل تنظیم‌اند):

گل کلم: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

کرفس: ۲ ساقه کامل (خرد شده)

هویج: ۱.۵ کیلوگرم (خرد شده)

فلفل سبز تند: ۵۰۰ گرم

سیر: ۶ تا ۷ بوته

گوجه‌فرنگی: ۴ کیلوگرم (برای تهیه پوره)

سرکه سفید: حدود ۴ لیوان (به ازای هر کیلو گوجه، ۱ لیوان)

نمک: به مقدار لازم (حدود ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر کیلو گوجه)

مواد اختیاری: لوبیا سبز (۱ کیلو) و کلم برگ سفید (۱ کیلو) طرز تهیه سالاد شور مشهدی

مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات

ابتدا تمام سبزیجات (گل کلم، هویج، کرفس، فلفل و در صورت استفاده، لوبیا سبز و کلم برگ) را به خوبی بشویید و هر کدام را جداگانه در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس سبزیجات را به صورت نگینی درشت یا اندازه دلخواه خرد کنید.

نکته مهم: برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

مرحله دوم: تهیه سس گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و برای جدا کردن پوست، به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس پوستشان را بگیرید و با استفاده از غذاساز یا مخلوط‌کن، آن‌ها را به صورت پوره درآورید. پوره گوجه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.

در این مرحله نمک را اضافه کنید (به ازای هر کیلوگرم گوجه، یک قاشق غذاخوری نمک) و حدود … …