ایزومالت نوعی شیرین کننده بدون قند است که نخستین بار در دهه ۱۹۶۰ میلادی کشف شد. این ماده در واقع از چغندر قند ساخته می شود و به شکل طبیعی در طبیعت وجود ندارد. ایزومالت از نظر ظاهری شباهت زیادی به شکر دارد، اما تفاوت های اساسی میان این دو وجود دارد که آن را به گزینه ای متمایز تبدیل می کند.
شاید شما هم این ماده را در تزئینات کیک و شیرینی دیده باشید و از خود بپرسید ایزومالت چیست و چرا قنادان تا این اندازه به آن علاقه دارند. پاسخ در ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاص این ماده نهفته است. ایزومالت هنگام حرارت دیدن در دماهای بالا، برخلاف شکر، رنگ زرد نمی شود و شفافیت خود را حفظ می کند. همچنین مقاومت آن در برابر رطوبت بسیار بیشتر از شکر است؛ به همین دلیل انتخاب مناسبی برای ساخت تزئینات و دکوراسیون خوراکی محسوب می شود که باید مدت زمان طولانی شکل و ظاهر خود را حفظ کنند.
ویژگی های منحصربه فرد ایزومالت خوراکی
ایزومالت خوراکی دارای مجموعه ای از ویژگی هاست که آن را از سایر شیرین کننده ها متمایز می کند:
۱. مقاومت حرارتی بالا: ایزومالت را می توان بدون از دست دادن شیرینی یا تغییر رنگ، تا دماهای بالا گرم کرد. این ویژگی آن را برای استفاده در صنایع آبنبات سازی و شکلات سازی ایده آل می کند.
۲. جذب رطوبت پایین: برخلاف شکر که در محیط مرطوب به سرعت آب جذب کرده و شل می شود، ایزومالت مقاومت خوبی در برابر رطوبت دارد و شکل خود را حفظ می کند.
۳. شیرینی ملایم تر: ایزومالت به اندازه شکر شیرین نیست، اما همین ویژگی آن را به گزینه ای مناسب برای افرادی تبدیل می کند که رژیم غذایی کم شیرین دارند. در صورت نیاز، می توان آن را با سایر شیرین کننده های جایگزین مانند سوکرالوز ترکیب کرد تا شیرینی مطلوب حاصل شود.
۴. شفافیت و درخشندگی: ایزومالت پس از پخت، شفافیت و درخشندگی چشم گیری پیدا می کند که آن را برای ساخت تزئینات براق و زیبا بسیار مناسب می سازد.
ایزومالت خوراکی در قنادی و هنر تزئین
بی شک مهم ترین و پرکاربردترین حوزه استفاده از ایزومالت، قنادی و به ویژه هنر تزئین کیک و شیرینی است. قنادان حرفه ای از ایزومالت برای ساخت انواع گل های خوراکی، پروانه ها، اشکال هندسی و تزئینات ظریف استفاده می کنند. …
