طرز تهیه ترشی یار الماسی؛ چاشنی خوشمزه‌ای با عطر بادمجان دودی

به گزارش همشهری آنلاین، ترشی برای بسیاری از خانواده‌های ایرانی فقط یک چاشنی کنار غذا نیست، بلکه بخشی از خاطره سفره‌های خانگی و فصل آماده‌ کردن مواد غذایی برای ماه‌های پیش روست. در میان انواع ترشی‌های خانگی، ترشی یار الماسی با ترکیب سبزیجات مختلف، عطر سبزی‌های معطر و طعم بادمجان کبابی، ظاهر و مزه متفاوتی دارد. این ترشی را می‌توان در خانه تهیه کرد اما برای اینکه نتیجه نهایی هم خوش‌طعم باشد و هم بافت مناسبی داشته باشد، آماده‌سازی و خشک‌ کردن مواد اهمیت زیادی دارد.

در دستورهای مختلف، نام "یار الماسی" برای فرآورده‌های متفاوتی به کار رفته است. در برخی منابع فارسی، این نام به "سیب‌زمینی ترشی" یا "یارمسی" اشاره دارد، در حالی که دستور مورد بررسی در این گزارش، نوعی ترشی مخلوط است که بادمجان کبابی بخش اصلی آن را تشکیل می‌دهد.

یار الماسی چه تفاوتی با ترشی‌های معمول دارد؟

ویژگی قابل توجه این ترشی، کنار هم قرار گرفتن مواد با بافت‌های متفاوت است. بادمجان کبابی بعد از آماده‌سازی حالتی نرم و دودی پیدا می‌کند، در حالی که هویج، خیار، گل‌کلم و دیگر صیفی‌جات می‌توانند بخش ترد ترشی را تشکیل دهند. همین تفاوت بافت باعث می‌شود یار الماسی در کنار غذاهایی مانند انواع پلو، خوراک‌های خانگی و غذاهای ساده روزمره، چاشنی متفاوتی باشد. مواد لازم برای تهیه ترشی یار الماسی

برای تهیه یک مقدار نسبتا زیاد از این ترشی می‌توان از ۲ کیلوگرم بادمجان ترشی بدون تخم، یک کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم خیار ریز، ۵۰۰ گرم لوبیای سبز، ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی ترشی در صورت تمایل، دو ساقه کرفس، یک عدد گل‌کلم متوسط و حدود ۵۰۰ گرم سبزی معطر شامل نعناع، ترخون، جعفری، گشنیز و ریحان استفاده کرد.

برای چاشنی نیز سرکه، نمک و پودر گلپر مورد نیاز است. مقدار سرکه را باید به اندازه‌ای در نظر گرفت که در پایان، مواد به خوبی با آن آغشته و پوشانده شوند.

مراحل تهیه ترشی یار الماسی

بادمجان کبابی، پایه طعم ترشی

اولین مرحله، آماده‌ کردن بادمجان‌هاست. بادمجان‌ها را روی شعله ملایم کباب کنید تا پوست آنها کاملا حرارت ببیند و داخل بادمجان نرم شود. بعد از خنک‌ شدن، پوست را جدا کنید و گوشت بادمجان را کنار بگذارید. …