ته چین مرغ شیرازی اصیل و مجلسی؛ چرا ته چین وا می‌رود و شل می‌شود؟ + روش تهیه

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو، طرز تهیه ته چین مرغ شیرازی یکی از محبوب‌ترین دستورهای سنتی آشپزی ایرانی است که با بافتی لطیف، عطر زعفران و ته‌دیگی طلایی و برشته شناخته می‌شود. برخلاف ته‌چین مرغ ساده، در تهیه ته چین شیرازی حتما از بادمجان سرخ‌شده در کنار مرغ مزه‌دار استفاده می‌شود که طعم و بافتی عمیق‌تر ایجاد می‌کند.

ته‌چین مرغ شیرازی در کنار غذاهایی مانند انار پلو، شیرین پلو، دمپختک، مرصع پلو و کلم پلو با کلم قمری از جمله غذاهای سنتی و مهمانی‌پسند شیرازی محسوب می‌شود. البته تفاوت اصلی این غذا با سایر پلوهای مخلوط، ترکیب ماست، تخم‌مرغ و زعفران در آن است که باعث ایجاد بافتی منسجم و کیک‌مانند در عین لطافت می‌شود.

بیشتر بخوانید:

بهترین غذاهای شیرازی را بشناسید + روش تهیه و عکس غذاهای شیرازی

در ادامه با جدول مواد اولیه، مراحل دقیق تهیه و نکات تکمیلی حرفه‌ای برای تهیه ته چین مرغ شیرازی آشنا خواهید شد تا نتیجه‌ای کاملا مجلسی و بی‌نقص داشته باشید. مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ شیرازی

• برنج: ۳ پیمانه

• مرغ (سینه یا ران بدون استخوان): ۵۰۰ گرم

• بادمجان: ۴ عدد

• ماست چکیده: ۱ پیمانه

• تخم مرغ: ۲ عدد

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری

• کره (اختیاری): ۲۰ گرم

• پودر دارچین (اختیاری): به مقدار لازم

• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم

• گلاب (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

• زرشک (اختیاری): ۱/۲ پیمانه

• خلال پسته و بادام برای تزئین (اختیاری): به مقدار لازم

مراحل تهیه ته چین مرغ شیرازی

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها برای لایه میانی ته‌چین

برای اینکه ته چین شیرازی طعم اصیل و بافتی متعادل داشته باشد، ابتدا باید بادمجان‌ها را آماده کنید. بادمجان را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای نسبتا ضخیم برش بزنید؛ روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی‌شان خارج شود. …