بیشتر بخوانید:
طرز تهیه سس انبه؛ راز خوشمزگی فلافلهای جنوب مواد لازم
زرشک خشک ۲ پیمانه
آب ۴ پیمانه
شکر ۲ تا ۲.۵ پیمانه (بسته به ترشی زرشک)
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
گلاب یا زعفران ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) طرز تهیه
زرشک خشک معمولاً حاوی ذرات ریز شن و گردوغبار است. برای پاکسازی بدون آسیب به بافت میوه:
زرشکها را در کاسهای بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید.
به جای خالی کردن آب کل ظرف، زرشکها را با دست از روی آب بردارید و به ظرفی دیگر منتقل کنید. با این کار، شن و سنگریزهها در کف ظرف باقی میمانند. این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
اگر زرشک شما بسیار خشک است، اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب بماند تا احیا شود.
زرشک را با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید. پس از شروع گرم شدن، اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد.
دقت کنید حرارت زیاد دشمن شفافیت این شربت است. جوشاندن شدید باعث تغییر رنگ (کدری) و از بین رفتن رنگ قرمز درخشان میشود. صبر و حرارت کم، کلید رسیدن به عصارهای خوشرنگ است.
مخلوط را از صافی ریز یا پارچه تنظیف رد کنید.
فشار دادن زرشکها در صافی برای گرفتن عصاره بیشتر! این کار ذرات ریز گوشت زرشک را وارد شربت کرده … …
