بیشتر بخوانید:
اسفناج مرجی مازندرانی؛ مواد اولیه زیادی نمیخواهد اما بمب انرژی است
مواد لازم
میگو (پاک شده و تمیز) ۱ کیلوگرم
برگ ریحان تازه خرد شده ۱.۴ پیمانه
سس گوجه فرنگی ۲ و نیم قاشق سوپخوری
پودر آویشن (یا آویشن تازه) ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون ۶ قاشق سوپخوری
پرک فلفل قرمز ۱.۴ قاشق چایخوری
آب لیموی تازه ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱.۲ قاشق چایخوری
موسیر تازه ۱ تکه بزرگ
نمک ۱ قاشق چایخوری
سیر تازه خرد شده ۴ حبه درشت طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی میگو
قبل از هر کاری باید میگو را آماده کنید. اگر از میگوی یخزده استفاده میکنید، آن را از چند ساعت قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ زدایی شود. برای یخ زدایی سریع تر، میتوانید میگوها را در یک کیسه زیپدار گذاشته و در آب سرد قرار دهید. از ریختن آب گرم روی میگو خودداری کنید، زیرا باعث از بین رفتن بافت میگو و بیطعم شدن آن میشود.
اگر میگوی تازه خریداری کردهاید، ابتدا آن را به خوبی بشویید. سپس پوست میگو را جدا کنید و رگ سیاه پشت میگو را با یک چاقوی کوچک یا خلال دندان خارج کنید. این رگ در واقع دستگاه گوارش میگو است و اگر حذف نشود، طعم تلخ و نامطلوبی به غذا میدهد. دم میگو را میتوانید نگه دارید تا ظاهر زیباتری داشته باشد و گرفتن میگو هنگام خوردن نیز راحتتر شود.
مرحله دوم: تهیه سس مخصوص مرینیت
راز اصلی یک میگو کبابی خوش طعم در سس یا ماریناد آن است. برای تهیه این سس، بهتر است از یک غذاساز یا بلندر استفاده کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و یک سس یکدست و نرم بهدست بیاید.
ابتدا موسیر، سیر و ریحان تازه را خرد کنید. اگر از آویشن تازه استفاده می کنید، برگ های آن را از ساقه جدا کنید. سپس همه مواد شامل روغن زیتون، سس گوجه فرنگی، آب لیمو، نمک، شکر، پودر آویشن، پرک فلفل، ریحان خرد شده، موسیر و سیر را داخل غذاساز بریزید.
درب غذاساز را ببندید و مواد را آنقدر مخلوط کنید تا به یک سس نرم و یکنواخت تبدیل شوند. اگر سس خیلی غلیظ بود، میتوانید یک یا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. مزه سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل آن را تنظیم کنید. این سس باید طعمی متعادل از ترشی، شوری و عطر سبزیجات تازه داشته باشد.
مرحله سوم: مرینیت کردن میگو
میگوهای آمادهشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و سس مخصوص را روی آنها بریزید. با دست یا یک قاشق چوبی، میگوها را به آرامی هم بزنید تا همه میگوها به سس آغشته شوند. دقت کنید که هر دانه میگو یک لایه نازک سس روی خود داشته باشد.
روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و میگوها را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم و عطر سس به خورد میگو برود. اگر زمان بیشتری دارید، ۲ تا ۳ ساعت مرینیت کردن نتیجه بهتری خواهد داشت. اما مرینیت بیش از ۴ ساعت میتواند باعث نرم شدن بیش از حد بافت میگو شود، بنابراین بهتر است زمان را رعایت کنید.
مرحله چهارم: سیخ کردن میگو
بعد از اینکه میگوها به خوبی مرینیت شدند، آنها را از یخچال خارج کنید. اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، بهتر است سیخ ها را از ۳۰ دقیقه قبل در آب خیس کنید تا هنگام کباب شدن نسوزند. اگر هم از سیخ فلزی استفاده میکنید، این مرحله لازم نیست.
برای سیخ کردن میگو، یک میگو را بردارید و آن را کمی خم کنید. سیخ را از قسمت پهن میگو وارد کنید و از قسمت باریک (نزدیک دم) خارج کنید. مراقب باشید سیخ بیش از حد میگو را پاره نکند. میتوانید دو یا سه میگو را در یک راستا روی یک سیخ بگذارید. اگر دوست دارید، میتوانید بین میگوها تکه های فلفل دلمه ای، پیاز یا گوجه گیلاسی نیز قرار دهید تا طعم و ظاهر زیباتری پیدا کند.
مرحله پنجم: کباب کردن میگو
حالا نوبت به کباب کردن میگوها رسیده است. بسته به امکانات و سلیقه خود، میتوانید یکی از روش های زیر را انتخاب کنید:
روش اول: باربیکیو یا گریل ذغالی
منقل یا باربیکیو را روشن کنید و اجازه دهید ذغال ها کاملاً گداخته شوند و حرارت به حالت متوسط برسد. صفحه گریل را با یک دستمال آغشته به روغن چرب کنید تا میگوها به صفحه نچسبند. سپس سیخ های میگو را روی گریل بچینید. هر طرف میگو را حدود ۲ دقیقه کباب کنید. میگو خیلی سریع پخته میشود؛ وقتی رنگ میگو از خاکستری به صورتی یا نارنجی تغییر کرد و گوشت آن سفت شد، یعنی آماده است. پخت بیش از حد باعث خشک شدن و سفت شدن میگو میشود، پس حواستان به زمان باشد.
روش دوم: تابه گریل یا ماهیتابه
اگر باربیکیو ندارید، میتوانید از یک تابه گریل یا حتی ماهیتابه نچسب استفاده کنید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. وقتی تابه داغ شد، سیخ های میگو را بچینید. هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه حرارت دهید تا میگو پخته شود. این روش سریع و مناسب برای داخل خانه است.
روش سوم: فر
اگر ترجیح میدهید میگو را در فر بپزید، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیخ های میگو را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در طبقه وسط قرار دهید. بعد از ۵ دقیقه، سیخ ها را برگردانید تا دو طرف میگو به طور یکنواخت پخته شود.
مرحله ششم: سرو میگو کبابی
وقتی میگوها کباب شدند و رنگ زیبایی گرفتند، آنها را از روی گریل یا فر خارج کنید. بلافاصله سرو کنید تا از تازگی و لطافت آن لذت ببرید. میتوانید روی میگوها را با کمی آب لیموی تازه و جعفری خرد شده تزیین کنید.
این میگو کبابی در کنار برنج زعفرانی، سالاد سبز، سبزیجات گریل شده، نان لواش تازه یا سیب زمینی سرخ کرده یک وعده کامل و لذیذ را می سازد. همچنین میتوانید آن را به همراه سس تارتار، سس سیر یا ماست و خیار سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه میگو کبابی
انتخاب میگو باکیفیت: سعی کنید میگوهای درشت و تازه تهیه کنید. میگوهای کوچک زودتر میپزند و ممکن است هنگام کباب کردن سفت شوند. میگو باید بوی تازگی بدهد و بافت آن کشسان و مرطوب باشد.
فوتوفن رفع بوی زهم: راز اصلی در از بین بردن بوی زهم میگو، استفاده از ترکیب آب لیمو، سیر، موسیر و سبزیجات تازه در ماریناد است. همچنین میتوانید میگو را قبل از مرینیت، چند دقیقه در آب و آبلیمو بخیسانید.
زمان مرینیت را رعایت کنید: مرینیت کوتاه (کمتر از نیم ساعت) باعث نمیشود طعم سس به خورد میگو برود و مرینیت طولانی (بیش از چند ساعت) نیز بافت میگو را نرم و حالت خمیری میکند. بهترین زمان، بین ۱ تا ۲ ساعت است.
حرارت مناسب: میگو به حرارت بالا و زمان کوتاه نیاز دارد. حرارت کم باعث می شود میگو آب بیندازد و پخته نشود. حرارت خیلی زیاد هم میگو را زود میسوزاند. حرارت متوسط بهترین گزینه است.
پخت را جدی بگیرید: میگو زمانی کاملاً پخته است که رنگ آن یکدست صورتی یا نارنجی شود و گوشت آن کاملاً سفید و مات باشد. از پخت بیش از حد خودداری کنید، زیرا میگو خشک و سفت میشود.
سیخ های چوبی را خیس کنید: اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید، حتماً آنها را از نیم ساعت قبل در آب بخیسانید تا هنگام کباب شدن نسوزند و سیخ ها نشکنند.
منبع: دلگرم کد خبر 1061183
