گوشت آبگوشت بعد از ساعتها پختن در آب به همراه حبوبات و ادویه، طعمی عمیق و متفاوت پیدا میکند که آن را از هر گوشت دیگری متمایز میکند. وقتی این گوشت را کوبیده کنید و با مواد کتلت ترکیب کنید، نتیجهای خواهید داشت که طعمش با هیچ کتلت دیگری قابل مقایسه نیست. این کتلت بافتی لطیفتر از کتلت معمولی دارد و به دلیل پخته بودن قبلی گوشت، سریعتر هم آماده میشود. در این مطلب طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت را با تمام نکات حرفهای یاد میگیرید. مواد لازم برای تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت
مراحل تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت مرحله اول: آماده کردن گوشت کوبیده برای کتلت
اولین مرحله در طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت آماده کردن گوشت کوبیده است. اگر گوشت کوبیده را تازه از آبگوشت جدا کردهاید، بهتر است ابتدا اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود. گوشت کوبیده داغ هنگام ترکیب با تخممرغ میتواند شرایط مناسبی برای آمادهسازی مایه ایجاد نکند و کار کردن با آن نیز دشوارتر باشد.
گوشت کوبیده را داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید و با پشت قاشق یا گوشتکوب دستی آن را کمی باز کنید. هدف از این کار این است که قسمتهای فشرده و گلولههای بزرگ گوشت از یکدیگر جدا شوند. هرچه بافت گوشت کوبیده یکدستتر باشد، مایه نهایی نیز راحتتر شکل میگیرد و کتلتها ظاهر منظمتری خواهند داشت.
اگر گوشت کوبیده از قبل کاملا نرم و یکدست است، نیازی نیست آن را بیش از حد بکوبید. کافی است با چنگال یا دست تمیز کمی آن را زیرورو کنید تا برای ترکیب شدن با سایر مواد آماده شود. مرحله دوم: اضافه کردن تخممرغ به گوشت کوبیده
پس از آماده شدن گوشت کوبیده، دو عدد تخممرغ را به آن اضافه کنید. تخممرغ در این دستور نقش مهمی در ایجاد انسجام مایه دارد و باعث میشود مواد هنگام شکل دادن و سرخ شدن بهتر به یکدیگر متصل شوند. …
