اگر نسبت مواد اولیه را بهدرستی رعایت کنید و چند نکته ساده را هنگام آمادهسازی در نظر بگیرید، کتلتها هنگام سرخ شدن وا نمیروند و طعمی بسیار لذیذ خواهند داشت. در ادامه، مواد لازم، مراحل تهیه و مهمترین فوتوفنهای تهیه این غذای محبوب را میخوانید.
بیشتر بخوانید:
کتلت بادمجان دودی؛ عطر اصیل و بافتی ترد بدون سیبزمینی مواد لازم
بادمجان متوسط ۳ عدد
سیبزمینی متوسط ۳ عدد
تخممرغ ۲ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر ۲ حبه
آرد سوخاری۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
جعفری خردشده (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه
مرحله اول: بادمجانها را آماده کنید
برای داشتن کتلتی خوشطعم، بهتر است بادمجانها را روی شعله مستقیم یا داخل فر کبابی کنید. کبابی شدن، عطر دودی دلپذیری به بادمجان میدهد و طعم نهایی کتلت را دلچسبتر میکند. اگر امکان کباب کردن ندارید، میتوانید بادمجانها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
پس از پخت اجازه دهید بادمجانها کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را جدا کنید و گوشت بادمجان را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا رطوبت زیاد باعث میشود مایه کتلت شل شود و هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست بدهد.
مرحله دوم: سیبزمینیها را بپزید
سیبزمینیها را با پوست داخل قابلمه آب قرار دهید و اجازه دهید کاملا بپزند. پس از پخت، پوست آنها را جدا کرده و زمانی که هنوز کمی گرم هستند، با رنده ریز، پورهکن دستی یا گوشتکوب له کنید.
استفاده از سیبزمینی آبپز، بافتی منسجم و لطیف به کتلت میدهد. اگر سیبزمینی بیش از حد آبدار باشد، ممکن است نیاز باشد مقدار بیشتری آرد سوخاری به مواد اضافه کنید. …
