سه شنبه, ۱ خرداد, ۱۴۰۳ / 21 May, 2024
چاقها و دیابتیها نان خشک بخورند
اندیس گلایسمی این نان، کم است و قدرت سیرکنندگیاش، زیاد
نانهای خشک، انواع زیادی دارند. نوعی از آنها مربوط به شهرستان اسکو میشود که خیلی معروف است و بیشتر هم همانجا بهفروش میرسد...
این نانها مانند نانهای لواش، مسطح هستند ولی نحوه پختشان متفاوت است؛ به این شکل که زمان پخت طولانیتری دارند؛ بهطوری که حرارت تنور ملایمتر است تا آب داخل نان کاملا تبخیر شود. بعد از پخت هم، نان را در هوای آزاد قرار میدهند تا مراحل خشک شدن تکمیل شود زیرا وقتی نان به این شکل در میآید، مدت نگهداری آن بیشتر میشود.
یکی از روشهای نگهداری که از قدیم رایج بوده و هنوز هم در بعضی نقاط از آن استفاده میکنند روش خشک کردن است. چون میکروبها و دیگر میکروارگانیسمها مانند کپکها، قارچها و مخمرها برای فعالیت به آب احتیاج دارند و وقتی یک ماده غذایی آب نداشته باشد، این عوامل هم نمیتوانند رشد کنند. به همین دلیل نان خشک نه کپک میزند، نه بیات میشود.
نان خشک؛ انواع و اقسام
نان خشک را میتوان با هر نوع آردی (آرد کامل، آرد معمولی و آردهایی با درصدهای مختلف سبوس) تهیه کرد. اگر نان از آرد کامل تهیه شده باشد؛ یعنی آردی که سبوساش را نگرفته باشند از نظر تغذیهای فیبر، املاح و ویتامینهای بیشتری دارد اما اگر از آرد معمولی تهیه شده باشد با نان تازه خیلی فرق ندارد. نانهای حجیم را هم میتوان به صورت خشک تهیه کرد مانند نانهای سوخاری. نان سوخاری نان حجیمی است که برش داده شده و داخل فر خشک شده است. مزایای تغذیهای این دسته از نانها هم بسته به آردی است که در تهیه آنها استفاده شده و میشود. همچنین باید دید در فرمولاسیون نان چه موادی به کار رفته است. در فرمول بعضی از نانها شیر، شیرخشک، آرد جو، آرد مالت و مواد دیگری اضافه میکنند که خود این مواد ارزش تغذیهای نان را بالا میبرند.
شاخص قند نانهای خشک
اندیس گلایسمی یا شاخص قند عبارت است از میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا میرود. اندیس گلایسمی نانها به فرمولاسیون آنها بستگی دارد و اینکه آیا آردی که استفاده شده کامل بوده است یا نه؟ چقدر سبوس دارد؟ از چه مواد دیگری در تهیه نان استفاده شده است؟ و... هرچقدر قندهای آزاد یا کربوهیدراتهایی که زنجیره کربنی کوتاهی دارند (مانند مونوساکاریدها، دیساکاریدها و...) بیشتر باشد، اندیس گلایسمی نان بالاتر میرود. اما هرچه پلیساکاریدها بیشتر باشند هضم نان طول میکشد و هرچقدر هضم نان یا هر غذای دیگری طولانیتر باشد یعنی اندیس گلایسمی آن پایین است و قندهای آن دیرتر آزاد میشود. موادغذایی با اندیس گلایسمی پایین برای افراد مبتلا به دیابت مناسبتر است. اما وقتی اندیس گلایسمی نان یا هر ماده غذایی دیگر بالا باشد یعنی قندهایش زود آزاد میشود. اندیس گلایسمی نانها در مجموع نسبت به غذاهای دیگر خیلی بالا نیست. زیرا آنچه بیشتر در نان وجود دارد نشاسته است و نشاسته هم در دسته پلیساکارید جای میگیرد و هضمش طول میکشد. بنابراین نسبت به برنج، ماکارونی و بسیاری از غذهای دیگر دیرهضمتر است. به همین خاطر از قدیم همیشه توصیه میشده که غذایتان را همراه با نان بخورید. در بین خود نانها آنهایی که سبوس کمتری دارند و از آرد سفید تهیه شدهاند، اندیس گلایسمی بالاتری دارند و قندشان زودتر آزاد میشود اما آنهایی که از آردهای کامل تهیه شدهاند یا داخلشان آرد جو به کار رفته است، اندیس گلایسمی کمتری دارند و قندشان دیرتر آزاد میشود. ضمن اینکه هرچه نان خشک تر باشد اندیس گلایسمیاش کم میشود و کسانی که باید در مصرف غذاهای کربوهیدراتی (قندی) محدودیت به خرج دهند، بهتر است این نوع نانها را میل کنند.
دکتر محمدحسین عزیزی
متخصص علوم و صنایع غذایی
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سید ابراهیم رئیسی سیدابراهیم رئیسی رئیس جمهور ابراهیم رئیسی سقوط بالگرد رئیسی رئیسی ایران شهادت بالگرد تبریز حسین امیرعبداللهیان دولت سیزدهم
تهران هواشناسی کنکور امتحانات نهایی شورای شهر تهران آموزش و پرورش هلال احمر سانحه بالگرد رئیسی پلیس سیل قوه قضاییه بارش باران
قیمت دلار قیمت خودرو بورس قیمت طلا خودرو بازار خودرو یارانه دلار یارانه نقدی حقوق بازنشستگان بازنشستگان ایران خودرو
سینمای ایران شهادت رئیس جمهور تلویزیون لیلا حاتمی سینما سریال آیت الله سید ابراهیم رئیسی هنرمندان شعر رسانه ملی نمایشگاه کتاب جشنواره کن
کنکور ۱۴۰۳ تجهیزات پزشکی دانش بنیان باتری
رژیم صهیونیستی روسیه جنگ غزه ترکیه اسرائیل فلسطین امیرعبداللهیان آمریکا غزه چین ولادیمیر پوتین حماس
فوتبال پرسپولیس استقلال رئال مادرید لیگ برتر باشگاه پرسپولیس لیگ برتر ایران لیگ برتر انگلیس فدراسیون فوتبال بازی باشگاه استقلال منچسترسیتی
هوش مصنوعی مایکروسافت گوگل سامسونگ اپل تبلیغات ناسا طبیعت موبایل آیفون تلفن همراه
سرطان سزارین رژیم غذایی قهوه خواب آلزایمر طول عمر کاهش وزن شادی فشار خون مغز انسان افسردگی