سالاد آماده بخوریم یا نخوریم؟

این روزها عرضه انواع غذاهای آماده برای تنوع بخشیدن به سبد کالای خانوار و کمبود وقت برای آشپزی، بسیار پررونق شده است. سالاد الویه و سالاد ماکارونی‌های آماده هم که طرفداران نسبتا زیادی دارند، جزو همین غذاها هستند...

این روزها عرضه انواع غذاهای آماده برای تنوع بخشیدن به سبد کالای خانوار و کمبود وقت برای آشپزی، بسیار پررونق شده است. سالاد الویه و سالاد ماکارونی‌های آماده هم که طرفداران نسبتا زیادی دارند، جزو همین غذاها هستند...

بد نیست بدانید که غذاهای سرد آماده مانند سالاد الویه یا سالاد ماکارونی،‌ استریل نمی‌شوند اما حاوی مواد نگهدارنده خاصی هم نیستند. به‌همین دلیل هم مدت زمان نگهداری آنها بسیار کوتاه و حدود ۵ روز است. سالاد الویه و سالاد ماکارونی، حاوی مواد پروتئینی مانند کالباس یا مرغ همراه چربی‌هایی هستند که از طریق سس وارد ترکیب آنها می‌شود. از آنجا که امکان فساد چربی‌ها و مواد پروتئینی در دمای محیط بسیار بالاست بنابراین چنین محصولاتی باید از اولین لحظه تولید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند تا امکان فساد در آنها پیش نیاید. بهتر است بدانید در صورت نگهداری این مواد غذایی در دمای محیط یا باز کردن بسته‌بندی، امکان رشد میکروارگانیسم‌ها در آنها به‌وجود می‌آید. به‌طور کلی، میکروب‌های موجود در غذاهای سردی مانند الویه یا

سالاد ماکارونی، زنده هستند و اگر شرایط محیطی برایشان فراهم باشد، می‌توانند خیلی سریع رشد کنند. به‌همین دلیل توصیه می‌شود که اگر قرار است سالاد الویه یا سالاد ماکارونی آماده، تهیه و مصرف کنید، حتما سراغ برندهای معتبر بروید و ترجیحا محصولاتی که تاریخ تولیدشان تاریخ روز است بخرید.

نگاه متخصص صنایع غذایی

دکتر محمدحسین عزیزی

عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس