طرز تهیه اش رشته

طرز تهیه اش رشته | اش رشته از جمله غذاهایی است که در بسیاری از مراسم در خانواده های ایرانی پخته و صرف می شود. در ادامه طرز تهیه اش رشته به همراه مواد لازم برای آن شرح داده شده است.

زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه

زمان پخت : ۶۰ دقیقه

مواد لازم برای تهیه اش رشته( برای 10 نفر)

رشته ( مخصوص آش ) : یک بسته

لوبیا چیتی : ۱ پیمانه

عدس : ۱ پیمانه

نخود : نصف پیمانه

نعنا خشک ( برای نعنا داغ ) : ۴ قاشق غذا خوری

پیاز ( برای پیاز داغ ) : ۶ – ۵ عدد

سبزی اش ( تره، جعفری، شوید، اسفناج، کمی گشنیز خرد شده ) : نیم کیلو

کشک : برای تزئین

آرد : ۲ قاشق غذا خوری

روغن، نمک، فلفل : هر کدام به مقدار لازم

طرز تهیه اش رشته :

ابتدا سبزی ها را تمیز شسته و همه را یکدست خرد می کنیم و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم. بعد از آن عدس را که جداگانه با مقداری آب و نمک از قبل پخته ایم به سبزی ها اضافه می کنیم سپس نخود و لوبیا را هر کدام جداگانه، داخل زودپز با مقداری آب و نمک از قبل پخته ایم به مواد اضافه می کنیم.

قابلمه مورد نظر را تا نصفه از آب پر می کنیم و روی اجاق قرار می دهیم. حرارت را کمی بالا می بریم تا آب کامل بجوش آید. شش تا هفت پیاز متوسط را برای پیاز داغ نیاز داریم. پیاز را خلالی خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا رنگ آن طلایی شود، بعد از اینکه پیازها سرخ شدند به اندازه ۳ تا ۴ قاشق را برای تزیین کنار می گذاریم و به باقی پیازها یک قاشق غذا خوری زردچوبه و کمی فلفل و نمک اضافه می کنیم.

یک قاشق غذا خوری پودر نعنا خشک هم اضافه کرده و خوب هم می زنیم اگر روغن کم بود، کمی روغن اضافه می کنیم و سپس یک قاشق غذا خوری آرد به مواد اضافه می کنیم تا آش لعاب بیندازد و خوشرنگ شود. بعد از نیم ساعت رشته را به سه قسمت تقسیم می کنیم. وقتی رشته ها را اضافه کردیم دو لیوان آب معمولی روی رشته ها می ریزیم تا بهم نچسبند. اگر حین کار آب آش کم شد، دوباره به آش آب اضافه می کنیم. هر پنج دقیقه آش را هم می زنیم تا ته نگیرد، بعد از یک ساعت آش رشته مجلسی آماده است. آش رشته را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با نعنا داغ و پیاز داغ و کشک که از قبل آماده کرده ایم، تزیین می کنیم.

نکات مهم طرز تهیه آش رشته مجلسی :

برای درست کردن کشک زرد می توانیم مقداری کشک را با آب بجوشانیم و کمی زعفران به آن اضافه کنیم.

وقتی کشک را به آش اضافه می کنیم نباید آش و کشک باهم بجوشند. آش را از روی اجاق برمی داریم بعد کشک را اضافه می کنیم.

روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به خوب جا افتادن آش کمک می کند.

بهتر است پیازداغ داخل آش کمی زیاد باشد، تا آش خوب جا بیفتد.

برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعنا خشک را روی آن بریزید و سریع شعله را خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

برای خوش طعم شدن آش می توانیم به آن، آب مرغ اضافه کنیم.

در برخی شهر های ایران برای تهیه آش رشته مجلسی از گوشت قلقلی شده مانند فسنجان در این آش بهمراه خلال بادام و بسته برای تزیین استفاده می شود که آش را خوشمزه تر می کند.

منبع: بانوی شهر