بهترین روش برای پخت قارچ را بدانید

مطالعات نشان می دهد گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو، بهترین روش برای افزایش فعالیت آنتی اکسیدان ها و حفظ پلی فنل است.

معمولا ارزش مواد غذایی به ویژه سبزیجات پس از پخت کاهش می یابد؛ اما برخی از روش های پخت قادر به حفظ ارزش غذایی مواد است.

مطالعات محققان اسپانیایی نشان می دهد گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو بهترین روش برای حفظ ارزش غذایی قارچ است. قارچ حاوی مقادیر بالای فیبر و پروتئین است.

ویتامین های B1، B2، B12، C، D و E و مواد معدنی روی و سلنیم از دیگر مواد موجود در قارچ است. آنتی اکسیدان ها و دیکر عوامل فعال زیستی از جمله betaglucans نیز در قارچ وجود دارد که قادر به تقویت سیستم ایمنی است.

مطالعات نشان می دهد سرخ کردن قارچ منجر به افزایش چربی و کالری و کاهش ارزش غذایی می شود. پخارپز کردن قارچ نیز فعالیت betaglucans را افزایش می دهد، ولی فعالیت آنتی اکسیدان ها کاهش می یابد.

پخت قارچ در مایکروویو و گریل کردن آن افزایش قابل ملاحظه ای در فعالیت آنتی اکسیدان ها و محتویات پلی فنل دارد. این مطالعه نشان می دهد پوشش قارچ با یک لایه نازک روغن زیتون قبل از پخت می تواند به افزایش ارزش غذایی آن کمک کند.

نتایج این مطالعه در نشریه Food Sciences and Nutrition منتشر شده است.