باقلای بهاره

‌● مواد لازم:
▪ باقلای سبز ۳ کیلو
▪ پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم(یا پیازچه درشت یک کیلو)
▪ ژامبون یا کالباس ۲۵۰ گرم
▪ فلفل سبز و قرمز دلمه ای ۳ تا ۴ عدد
▪ روغن زیتون ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
▪ سرکه …

‌● مواد لازم:

باقلای سبز ۳ کیلو

پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم(یا پیازچه درشت یک کیلو)

ژامبون یا کالباس ۲۵۰ گرم

فلفل سبز و قرمز دلمه ای ۳ تا ۴ عدد

روغن زیتون ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری

سرکه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل بقدر کافی

جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری

به جای روغن زیتون و سرکه می توان از سس ماست استفاده کرد،که دستور آن در زیر آمده است.

طرز تهیه:

باقلا را از پوست دوم جدا می‌کنیم و می‌شوییم. ظرف مناسبی را آب می‌کنیم، می‌گذاریم روی آتش تا آب جوش بیاید و باقلا را در آب جوشان می‌ریزیم. یک قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه می‌کنیم و باقلا را با حرارت ملایم می‌پزیم، به طوری که له نشود. بعد در صافی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود. پیاز پوست کنده یا قسمت سفید پیازچه را می‌شوییم و می‌گذاریم با نصف لیوان آب و کمی نمک بپزد. ژامبون و فلفل را به صورت قطعات چهارگوش کوچک می‌بریم. تمام مواد را مخلوط کرده، به هم می‌زنیم و در ظرف بلور قشنگی می‌ریزیم و روی آنها را صاف می‌کنیم. با این باقلا می‌توان یک لیوان سس ماست مصرف کرد.

برای تهیه سس ماست باید ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری روغن زیتون را کم کم داخل یک لیوان ماست ریخته بعد کمی نمک و فلفل به آن اضافه نمود. سس تهیه شده را در ظرف مخصوص سس ریخته در موقع مصرف آن را با باقلا مخلوط می‌کنیم و یا روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، سالاد را در ظرف مناسبی ریخته،سس را روی آن می ریزیم و موقع مصرف هم می‌زنیم.