آیا هر برنجی سفید است؟

ولی برنج قهوه ای به اندازه برنج سفید دوام نمی آورد. بیشتر مردم نیز برنج سفید، خوب کوبیده و صیلقی شده را به برنج قهوه ای ترجیح می دهند. هنگام برنجی کوبی، پوسته و گیاهک برنج با عبور …

ولی برنج قهوه ای به اندازه برنج سفید دوام نمی آورد. بیشتر مردم نیز برنج سفید، خوب کوبیده و صیلقی شده را به برنج قهوه ای ترجیح می دهند. هنگام برنجی کوبی، پوسته و گیاهک برنج با عبور دادن دانه ها از یک ماشین برنج کوبی که به نرمی سطح هر دانه را می ساید، از آن گرفته می شود. پس از تکمیل برنج کوبی با ماشین ، دانه ها سفید و سطح شان صیقلی می شود.

برنج تقویت شده، برنج کوبیده شده نسبتا تیره تری است که مقدار ویتامینهای گروه ب و کانیهایش از برنج صیقلی شده معمولی بیشتر است. برنج تقویت شده را پیش از آنکه در ماشین برنج کوبی بریزند، در آبی که دمایش نزدیک به نقطه جوش رسیده است می ریزند و سپس در زیر فشار، بخارش می دهند تا آماده شود.

این کار را نیز جوش کردن می گویند. با این کار، ویتامینهای ذخیره شده در سبوس، به وسط دانه برنج منتقل می شوند و به زبان د یگر، بخوردش می روند.

برنج ، احتمالا نخستین بار در هند گشت شد، زیرا سابقه کشت برنج در هند به چند ین هزار سال میرسد. از آنجا در سمت شرق حرکت و بیش از پنج هزار سال پیش به کشور چین رسید. تا سده هفدهم ساکنان آمریکای شمالی برنج را نمی شناختند.

http://www.danestanihay.mihanblog.com/More-۵۱.ASPX