یکشنبه, ۱۶ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 5 May, 2024
زیتون های شمال محاله یادم بره
در شهرهای شمالی کشور، خوردن سیرترشی و زیتونپرورده با غذا از عادتهای غذایی است که در بیشتر مسافران به این نواحی دیده میشود...
حتی در مسیر جاده شمال، مغازههای مختلفی، انواع زیتونپرورده را بهصورت باز به فروش میرسانند و با تعارف ظرفی کوچک از آنها، هر فردی را به خرید ترغیب میکنند در حالی که به راحتی میتوان این پیشغذا را با مواد اولیه مرغوب در خانه تهیه کرد. میپرسید چطور؟ پاسخ به این پرسش، موضوع این هفته صفحه «دستور آشپزی» است. پس با ما همراه شوید.
● مقدار کالری
موادغذایی یادشده در مجموع ۱۳۷۵ کیلوکالری انرژی دارند. در صورتی که این مقدار زیتونپرورده به ۳۰ قاشق غذاخوری برسد، هریک قاشق آن ۴۵ کیلوکالری انرژی خواهد داشت و این مقدار معادل یک واحد چربی است پس میتوانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آن را در کنار غذای اصلیتان میل کنید. البته درصورتی که میزان گردوی مصرفی در آن افزایش پیدا کند، به ازای هر ۲ گردو، مقدار انرژی کل، ۴۵ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.
● همراه این پیش غذا
در صورت تمایل، میتوانید کمی روغنزیتون به این مخلوط اضافه و آن را با دانههای تازه انار مخلوط کنید. این کار هم شکل ظاهری زیتونپرورده را زیباتر میکند و هم ارزش تغذیهای آن را بالاتر خواهد برد. حتی بنا بر ذائقهتان میتوانید روی زیتونپرورده آماده شده، گلپر بپاشید تا طعمی متفاوت پیدا کند.
● طـرز تـهـیـه
ابتدا کاسهای بزرگ را بردارید و در آن زیتونها را با ربانار مخلوط کنید. گردوها را هم که از قبل آسیاب کردهاید به این مخلوط بیفزایید. ۲ حبه سیر را نیز به خوبی ساطوری و به آنها اضافه کنید. این مخلوط را ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم و مزه مواد در یکدیگر آمیخته شود. به این ترتیب زیتونپرورده شما آماده خوردن خواهد بود و میتوانید مقداری از آن را با غذا سرو کنید.
● پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز
مدرس آشپزی
۸ راز زیتونپرورده
زیتونپرورده از پیشغذاهایی است که ایرانیها میتوانند با نسبت دادن دستور تهیه آن به خود، ببالند. با اینکه تمام نواحی شمالی کشور در تهیه زیتونپرورده مهارت کافی دارند اما گیلانیها خبرهتر هستند. مهمترین نکته درباره تهیه زیتونپرورده، نوع زیتونی است که در آن استفاده میشود یعنی زیتونها باید ایرانی باشند نه وارداتی و خارجی. بهترین نوع زیتونهای مصرفی، آنهایی هستند که در نواحی سفیدرود و رودبار پرورش پیدا میکنند اما نکتههای کلیدی دیگری نیز برای تهیه این پیشغذا وجود دارد که به ترتیب عبارتند از:
۱. زیتونی که استفاده میکنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتونها ریزتر باشند، خوشمزهترند و طعم زیتونپرورده بهتر خواهد شد. بنابراین هرگز زیتون هستهدار و درشت را برای تهیه این پیشغذا استفاده نکنید.
۲. زیتونهای مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
۳. گردویی که استفاده میکنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتونپرورده باعث میشود این پیشغذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.
۴. قبل از اینکه زیتون را به مخلوطتان اضافه کنید، آن را با آب نشویید زیرا باعث کپکزدن زیتونپرورده خواهد شد.
۵. رباناری که در تهیه زیتونپرورده استفاده میکنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز ربانار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعمدار کردن این پیشغذا استفاده نکنید.
۶. در تهیه این پیشغذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزیهای معطر را نیز برای طعمدار کردن این پیشغذا به آن اضافه میکنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزیهای معطر بومی که در شمال کشور میرویند.
۷. برای نگهداری زیتونپرورده آن را در ظروف شیشهای دردار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.
۸. یادتان باشد که زیتونپرورده را با هر غذایی میتوان خورد. البته غذاهایی مانند کشکبادمجان، قورمهسبزی، خورشبادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمیشوند.
● اگر فشارخون دارید
بهتر است سیر بیشتری به زیتونپرورده بیفزایید و از مصرف زیتونهای کنسروی یا افزودن نمک اضافی به آن خودداری کنید زیرا باعث دریافت سدیم میشود و افزایش فشارخون را در پی خواهد داشت.
● اگر یبوست دارید
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از این پیشغذا را با غذا میل کنید. البته میتوانید روغنزیتون نیز به آن بیفزایید تا به بهبود عملکرد سیستم گوارشیتان کمک کند. افزودن سبزیهای بومی نیز به زیتونپرورده، میزان فیبر دریافتی را افزایش میدهد و بر درمان خشکی مزاجتان موثر است.
● اگر چاق هستید
یادتان باشد که هر قاشق غذاخوری زیتونپرورده ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد بنابراین در مصرف این همراه غذا زیاده روی نکنید زیرا خوردن مستمر زیتونپرورده هم باعث دریافت کالری اضافی و هم افزایش اشتها میشود.
ساقی اخوان
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
حسین امیرعبداللهیان مصر سازمان همکاری اسلامی دولت امیرعبداللهیان سیستان و بلوچستان انتخابات جنگ مجلس شورای اسلامی دولت سیزدهم حجاب مجلس
تهران سیل شهرداری تهران هواشناسی بارندگی سازمان هواشناسی باران فضای مجازی یسنا آتش سوزی هلال احمر آموزش و پرورش
هوش مصنوعی یارانه تورم خودرو قیمت خودرو قیمت دلار قیمت طلا مسکن دلار بازار خودرو بانک مرکزی حقوق بازنشستگان
تلویزیون صدا و سیما مسعود اسکویی مهران غفوریان موسیقی صداوسیما سریال سینمای ایران سازمان صدا و سیما
غزه رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین جنگ غزه آمریکا اوکراین انگلیس یمن نوار غزه ایالات متحده آمریکا جنگ اوکراین
فوتبال رئال مادرید پرسپولیس استقلال سپاهان لیگ برتر بازی باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس علی خطیر جواد نکونام بایرن مونیخ
اینستاگرام اپل ناسا عکاسی تبلیغات گوگل کولر
کبد چرب