یکشنبه, ۱۷ تیر, ۱۴۰۳ / 7 July, 2024
به دوغ‌ها آنتی‌بیوتیک می‌زنند؟
دوغ فرآورده‌ای حاصل از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه‌ای داشته و به‌عنوان یک نوشیدنی به‌خصوص در تابستان استفاده می‌شده است. در ایران ده‌ها دوغ با طعم‌های مختلف تولید می‌شود و در صنعت برای طعم‌دار کردن آن، از اسانس‌های مختلفی مانند کاکوتی، نعناع یا گلبرگ‌های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می‌کنند...
دوغ، حاوی کلسیم و سایر موادمعدنی، ویتامین‌های موجود در ماست، پروتئین و چربی است اما ارزش غذایی آن کمی از ماست کمتر است. اخیرا شایعاتی در برخی محافل شنیده می‌شود مبنی بر اینکه به دوغ آنتی‌بیوتیک افزوده می‌شود اما این‌طور نیست. آنتی‌بیوتیک به شیر افزوده می‌شود نه به دوغ؛ در ضمن دوغ و ماست فرآورده‌های تخمیری هستند و اگر به شیر، آنتی‌بیوتیک افزوده شود، به دوغ یا ماست تبدیل نمی‌شود زیرا استارترها و باکتری‌ها در آن محیط رشد نمی‌کنند بنابراین احتمال اینکه به ماست یا دوغ آنتی‌بیوتیک افزوده شود، بسیار ضعیف است. ماندگاری فرآورده‌های تخمیری مانند دوغ به دلیل اینکه pH پایین و اسیدیته بالایی دارند، بالاتر است. این فرآورده‌ها نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شوند. دوغ نیز مانند تمام فرآورده?های غذایی دیگر اگر در دمای محیط قرار بگیرد، فاسد خواهد شد. این مساله در مورد فرآورده‌های استریل‌شده نیز صدق می‌کند. عمده‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از: کپک‌ها و مخمرها. مخمرها بهتر می‌توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند. گازداربودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند و روی برچسب آن ذکر شده «بدون گاز»، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست، بلکه فساد آنها را نشان می‌دهد. ماندگاری دوغ حدود ۱۴-۱۰ روز تا ۲ ماه است و در مواردی که نکات بهداشتی (پاکیزگی دوغ از نظر میکروبی)، شرایط تولید، بسته‌بندی و دمای نگهداری رعایت شود، میتواند به بیش از ۲، ۳ ماه هم برسد.
دکتر سیدامیر مرتضویان
استادیا ر انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
![بهترین مانیتورها برای طراحی و کارهای گرافیکی [تیر ۱۴۰۳] - زومیت](/news/u/2024-07-06/zoomit-ivlby.jpg)
مسعود پزشکیان انتخابات انتخابات ریاست جمهوری پزشکیان انتخابات ریاست جمهوری 1403 ایران سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم دولت چهاردهم انتخابات ریاست جمهوری ۱۴۰۳ انتخابات 1403 ریاست جمهوری
هواشناسی آلودگی هوا تهران قتل شهرداری تهران سلامت پلیس راهور سازمان هواشناسی آموزش و پرورش پلیس کنکور قوه قضاییه
قیمت دلار قیمت خودرو قیمت طلا خودرو بانک مرکزی بازار خودرو بورس حقوق بازنشستگان دلار واردات خودرو قیمت سکه ایران خودرو
محرم کربلا عاشورا سینمای ایران تلویزیون سریال ماه محرم امام حسین (ع) تالار وحدت هنرمندان سینما الناز شاکردوست
کنکور ۱۴۰۳ سازمان سنجش آزمون سراسری
رژیم صهیونیستی جنگ غزه فلسطین غزه روسیه آمریکا انگلیس اسرائیل جو بایدن چین دونالد ترامپ حماس
پرسپولیس فوتبال استقلال یورو 2024 خوان کارلوس گاریدو باشگاه پرسپولیس تیم ملی آلمان تیم ملی اسپانیا علیرضا بیرانوند لیگ برتر ترکیه کریستیانو رونالدو
هوش مصنوعی سامسونگ ناسا موبایل آیفون ایلان ماسک
ویتامین آلزایمر کاهش وزن تب دانگ سردرد