چهارشنبه, ۱۳ تیر, ۱۴۰۳ / 3 July, 2024
در شیر، سفیدکننده می ریزند؟!
![در شیر، سفیدکننده می ریزند؟!](/web/imgs/16/22/xldey1.jpeg)
هنگام تحویل شیرخام به کارخانهداران در ابتدا در «آزمایشگاه شیرخام» که در محل سکوی تحویلگرفتن شیر واقع شده است، میزان بار کلی میکروبی شیر سنجیده میشود...
معمولا بار میکروبی شیردرجه یک نباید بیش از ۱۰۰هزار میکروب درهر میلی لیتر باشد. در غیر این صورت، شیر به قیمت ارزانتری خریداری میشود. کارخانههایی هم که میخواهند از شیرخام، ماست، پنیر یا شیر استریلشده تهیه کنند، در صورت بالابودن بارمیکروبی آن را نمیخرند زیرا کیفیت شیر پایین است و تحمل حرارت بالا را ندارد. از سوی دیگر با رشد و تکثیر میکروبها، آنزیم هایی ترشح میشود که در نهایت کیفیت شیر، بسیار کاهش مییابد. شیری که کیفیت پایینی دارد، تحمل گرمای استریلشدن را ندارد و برای تهیه ماست و پنیر مناسب نیست. اخیرا شایعاتی مبنی بر افزودن مواد شیمیایی سفیدکننده به برخی شیرها در برخی محافل شنیده می شود واقعیت این است که در چند سال گذشته یکی از تقلبهایی که در صنعت تولید شیر انجام میشود، افزودن «سفیدکننده» به شیر است. سفیدکننده حاوی مادهای ضدعفونیکننده به نام کلر است که با اکسیدکردن میکروبها باعث از بین رفتنشان میشود.
درنتیجه برخی از دامداران با این روش، شیر بیکیفیت و آلوده را به جای شیر بدون آلودگی به کارخانهها تحویل میدهند. در صورتی که «سفیدکننده» به مقدار جزئی به شیر افزوده شود، در عطر و طعم شیر تغییری ایجاد نمیکند. از طرفی دیگر، اگرچه ابزارها ،وسایل و تجهیزات آزمایشگاهی برای تشخیص کیفیت شیر وجود دارد اما آزمایشی برای تشخیص سفیدکننده افزوده شده به شیر موجود نیست و متاسفانه برخی از دامداران از این مساله سوءاستفاده میکنند. همانطور که بارها گفتهام در صنعت هیچ روش یا فیلتری نیست که بتوان ماده غذایی ناسالم و آلوده را سالمسازی کرد و این تصور که میتوان شیر آلوده را در کارخانه سالمسازی کرد، اشتباه است. پس براساس شعار سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و کشاورزی آمریکا «سلامت غذا از مزرعه تا چنگال»، باید از اولین حلقه زنجیره تولید محصولات لبنی یعنی دامداری ها، نظارت و کنترل بهداشتی و کیفی دقیقی انجام شود.
دکتر آراسب دباغمقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
مسعود پزشکیان سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری انتخابات ریاست جمهوری 1403 انتخابات پزشکیان انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم ایران جلیلی مناظره مناظره انتخاباتی مجلس شورای اسلامی
قتل سلامت عربستان تهران وزارت بهداشت هواشناسی خانواده قوه قضاییه آموزش و پرورش شهرداری تهران سازمان هواشناسی حوادث
اقتصاد ایران قیمت دلار خودرو دولت سیزدهم قیمت طلا بازار خودرو قیمت خودرو بازار سرمایه دلار قیمت سکه حقوق بازنشستگان بورس
سینمای ایران تخت جمشید سارا بهرامی تلویزیون علیرضا قربانی سینما رسانه ملی کنسرت دفاع مقدس
دانش بنیان مغز وزیر علوم
رژیم صهیونیستی ترکیه جنگ غزه غزه اسرائیل آمریکا فلسطین روسیه فرانسه جو بایدن دونالد ترامپ چین
یورو 2024 فوتبال استقلال پرسپولیس کریستیانو رونالدو باشگاه استقلال جام ملت های اروپا باشگاه پرسپولیس لیگ برتر نقل و انتقالات لیگ برتر ایران سپاهان
هوش مصنوعی نمایشگاه الکامپ سامسونگ اینستاگرام اپل فیبرنوری موبایل ربات ایرانسل
تغذیه میوه کاهش وزن سیب زمینی دیابت ویتامین تب دانگ