سه شنبه, ۱۴ اسفند, ۱۴۰۳ / 4 March, 2025
در شیر، سفیدکننده می ریزند؟!
هنگام تحویل شیرخام به کارخانه‌داران در ابتدا در «آزمایشگاه شیرخام» که در محل سکوی تحویل‌گرفتن شیر واقع شده است، میزان بار کلی میکروبی شیر سنجیده می‌شود...
معمولا بار میکروبی شیردرجه یک نباید بیش از ۱۰۰هزار میکروب درهر میلی لیتر باشد. در غیر این صورت، شیر به قیمت ارزان‌تری خریداری می‌شود. کارخانه‌هایی هم که می‌خواهند از شیرخام، ماست، پنیر یا شیر استریل‌شده تهیه کنند، در صورت بالابودن بارمیکروبی آن را نمی‌خرند زیرا کیفیت شیر پایین است و تحمل حرارت بالا را ندارد. از سوی دیگر با رشد و تکثیر میکروبها، آنزیم هایی ترشح می‌شود که در نهایت کیفیت شیر، بسیار کاهش می‌یابد. شیری که کیفیت پایینی دارد، تحمل گرمای استریل‌شدن را ندارد و برای تهیه ماست و پنیر مناسب نیست. اخیرا شایعاتی مبنی بر افزودن مواد شیمیایی سفیدکننده به برخی شیرها در برخی محافل شنیده می شود واقعیت این است که در چند سال گذشته یکی از تقلب‌هایی که در صنعت تولید شیر انجام می‌شود، افزودن «سفیدکننده» به شیر است. سفیدکننده حاوی ماده‌ای ضدعفونی‌کننده به نام کلر است که با اکسیدکردن میکروبها باعث از بین رفتن‌شان می‌شود.
درنتیجه برخی از دامداران با این روش، شیر بی‌کیفیت و آلوده را به جای شیر بدون آلودگی به کارخانه‌ها تحویل می‌دهند. در صورتی که «سفیدکننده» به مقدار جزئی به شیر افزوده شود، در عطر و طعم شیر تغییری ایجاد نمی‌کند. از طرفی دیگر، اگرچه ابزارها ،وسایل و تجهیزات آزمایشگاهی برای تشخیص کیفیت شیر وجود دارد اما آزمایشی برای تشخیص سفیدکننده افزوده شده به شیر موجود نیست و متاسفانه برخی از دامداران از این مساله سوءاستفاده می‌کنند. همان‌طور که بارها گفته‌ام در صنعت هیچ روش یا فیلتری نیست که بتوان ماده غذایی ناسالم و آلوده را سالم‌سازی کرد و این تصور که می‌توان شیر آلوده را در کارخانه سالم‌سازی کرد، اشتباه است. پس براساس شعار سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و کشاورزی آمریکا «سلامت غذا از مزرعه تا چنگال»، باید از اولین حلقه زنجیره تولید محصولات لبنی یعنی دامداری ها، نظارت و کنترل بهداشتی و کیفی دقیقی انجام شود.
دکتر آراسب دباغ‌مقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست