یکشنبه, ۱۰ تیر, ۱۴۰۳ / 30 June, 2024
بادمجان سلطان سبزیهاست
![بادمجان سلطان سبزیهاست](/web/imgs/16/22/ywuqd1.jpeg)
بادمجان گونههای مختلفی از نظر شکل، رنگ و اندازه دارد و بیشتر به رنگهای سفید، سبز، بنفش و سیاه است. بعضی از بادمجانها تقریبا کروی و برخی بسیار درازند. مزه آن تقریبا تلخ است اما با پختن، این تلخی کاهش پیدا میکند...
اگر بادمجان را ورقهای ببرید و به آن نمک بزنید و پس از مدتی بشویید، تلخیاش به میزان قابلملاحظهای گرفته خواهد شد.
معمولا حین سرخکردن، بادمجان، مقدار زیادی روغن به خود میگیرد، برای کاهش جذب روغن، نمک زدن به آن میتواند موثر باشد.
بهترین نوع بادمجان برای استفاده در غذا، بادمجان تازه و کم دانه است که بر اثر ماندن زیاد پلاسیده نشده باشد.
در بیشتر نقاط دنیا به خصوص نواحی آسیا از جمله ایران، غذاهای متنوعی مانند کشک بادمجان، میرزاقاسمی و خورش از بادمجان تهیه میشود. شاید بتوان گفت متنوعترین غذاها از بادمجان در هند تهیه میشود و به همین دلیل در برخی نواحی این کشور به آن «سلطان سبزیها» میگویند.
نتایج تحقیقات در برزیل نشان میدهد برخی از انواع بادمجان کاهشدهنده کلسترول خون است. یکی دیگر از خواص بادمجان، غیرفعال کردن رادیکالهای آزاد است که میتواند در پیشگیری از سرطان موثر باشد.
بادمجان ترکیبی به نام «آلکالویید نیکوتین» دارد که مقدار آن در مقایسه با سیگار بسیار ناچیز است و هر ۹ کیلوگرم این سبزی تقریبا معادل یک نخ سیگار نیکوتین دارد.
مصرف این سبزی ممکن است در برخی افراد باعث بروز حساسیتهای دهانی یا پوستی شود. گزارشی در سال ۲۰۰۸ میلادی نشان میدهد حدود ۱۰ درصد هندیها به بادمجان حساسیت دارند که در ۴/۱ درصد افراد، این حساسیت ۲ ساعت بعد از مصرف بروز میکند. عامل این حساسیت نیز نوعی پروتئین است.
مهمترین خواص بادمجان، ضدتصلب شرایین، آنتیاکسیدان، ضدباکتری، ضدنفخ، کاهشدهنده پرفشاری خون، خوابآور، محرک و تشدیدکننده گواتر بودن آن است. با توجه به اینکه بادمجان در گروهی از سبزیها جای میگیرد که آلکالوییدهای سمی دارند، بهتر است قبل مصرف، در آب و نمک خیسانده و خوب پخته شود تا به این ترتیب مقداری از این ترکیبها هنگام حرارت دیدن کاهش پیدا کنند.
نگاه متخصص فارماکوگنوزی
دکتر محمدحسین صالحی سورمقی
استاد دانشکده داروسازی دانشگاه تهران
انتخابات انتخابات ریاست جمهوری مسعود پزشکیان سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری 1403 ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم انتخابات ریاست جمهوری ۱۴۰۳ انتخابات 1403 ریاست جمهوری ستاد انتخابات کشور علیرضا زاکانی
تهران قتل فضای مجازی هواشناسی آموزش و پرورش طلاق پلیس بارش باران سازمان هواشناسی سیل سلامت قوه قضاییه
بانک مرکزی قیمت خودرو قیمت دلار قیمت طلا حقوق بازنشستگان بورس خودرو بازنشستگان بازار خودرو دولت سیزدهم دلار قیمت سکه
تلویزیون پردیس احمدیه مایکل جکسون کتاب رسانه ملی سینمای ایران سید ابراهیم رئیسی سینما رامبد جوان تئاتر فیلم شهید
رژیم صهیونیستی غزه روسیه جو بایدن فلسطین جنگ غزه دونالد ترامپ ترامپ ترکیه چین انتخابات آمریکا اتحادیه اروپا
یورو 2024 فوتبال پرسپولیس استقلال باشگاه پرسپولیس علیرضا بیرانوند بازی لیگ برتر تیم ملی آلمان تیم ملی فوتبال ایران باشگاه استقلال جواد نکونام
اینترنت عیسی زارع پور نمایشگاه الکامپ هوش مصنوعی وزیر ارتباطات فناوری فیبر نوری گوگل فیبرنوری مایکروسافت ایرانسل سامسونگ
حافظه زیبایی سکته مغزی کاهش وزن ویتامین بارداری