طرز تهیه جوجه چینی پف دار با خمیر بنیه

جوجه چینی یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و البته پرکالری است که این روزها طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است. برای تهیه جوجه چینی خوشمزه از خمیر بنیه استفاده می‌شود. خمیر بنیه را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند اما مهم این است که خمیر بنیه شما به خوبی پف کند و در عین حال طعم بسیار خوبی نیز داشته باشد. 

جوجه چینی را در اصل همراه با سس تارتار میل می‌کنند اما خوردن آن به همراه سس کچاپ یا سس خردل نیز بسیار دلپذیر است. در اینجا قصد داریم ابتدا طرز تهیه خمیر بنیه را به شما آموزش داده و بعد به سراغ طرز تهیه جوجه چینی خوشمزه و خوش‌طعم برویم.

مزه‌دار کردن فیله مرغ:

قبل از هر کاری باید بدانید که بهترین قسمت از مرغ برای تهیه جوجه چینی فیله مرغ است پس، به هر تعداد فیله مرغ که خواستید را اگر فریز‌شده است، یخ‌زدایی کنید و اگر از فیله مرغ تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را با پیاز، کمی آبلیمو و ادویه‌جات دل‌خواه مزه‌دار کرده و کنار بگذارید.

مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه با ماءالشعیر:

آرد	1 پیمانه
خمیر مایه	1 ق چای‌خوری
بیکینگ پودر	1 ق چای‌خوری
شیر	نیم پیمانه
ماءالشعیر ساده	1 پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
نمک، فلفل سفید، پودر سیر، اوریگانو	به میزان لازم

طرز تهیه خمیر بنیه با ماءالشعیر:

1. برای تهیه خمیر بنیه ابتدا شیر را کمی حرارت دهید تا به حالت ولرم دربیاید.
2. خمیر مایه را به شیر اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.
3. زرده و سفیده را جدا کنید و ابتدا سفیده را خوب با همزن بزنید تا کاملا کف کند.
4. زرده و ماءالشعیر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. حالا ترکیب شیر و خمیر مایه را هم اضافه کنید.
6. آرد و بیکینگ پودر را کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت ماست برسد.
7. می‌توانید برای امتحان‌کردن غلظت خمیر بنیه، یک حلقه پیاز را داخل خمیر فرو کنید، خمیر نباید آنقدر غلیظ باشد که حجم زیادی از آن به پیاز بچسبد و نه آنقدر رقیق باشد که چکه کرده و کامل از پیاز بریزد. 
8. حالا اگر غلظت خمیر مناسب بود، مقداری نمک، فلفل سفید و در صورت تمایل کمی زعفران برای خوش‌رنگ‌تر شدن جوجه چینی به خمیر اضافه کنید.
9. خمیر را کنار بگذارید تا حدود یک ساعت استراحت کند.

بعد از این مدت زمان، به سراغ سرخ‌کردن جوجه چینی‌ها بروید.

طرز تهیه جوجه چینی پفکی:

1. اول در یک ظرف مناسب، ترجیحا یک ظرف کوچک با دیواره‌های بلند، مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
2. حالا فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را یکی، یکی به خمیر بنیه آغشته کنید و آن‌ها را کمی تکان دهید تا خمیر اضافه آن بریزد.
3. حالا فیله‌های آغشته به خمیر را درون روغن داغ بریزید تا خمیر سرخ شود.

نکته: 

• در تمام مدت سرخ‌کردن فیله ها حواستان به روغن باشد که نسوزد و دود نکند.
• در حین کار اگر خمیر داخل روغن ریخت؛ روغن را هر چند بار یک‌بار از صافی عبور دهید و یا با قاشق تکه‌های خمیر را از روغن خارج کنید.
• می‌توانید از باقی‌مانده خمیر بنیه برای تهیه حلقه پیاز سوخاری، سیب‌ زمینی سوخاری و قارچ سوخاری نیز استفاده کنید. 

جوجه چینی و سایر سوخاری‌ها را همراه با سس تارتار و یا سس کچاپ خانگی میل کنید. امیدواریم از این دستور ساده و کامل استفاده کنید و جوجه چینی خوشمزه‌ای تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. 

گردآوری: گروه آشپزی وب