طرز تهیه نان فطیر مغزدار بدون فر

ریشه پیدایش نان فطیر به قوم یهود برمی‌گردد که هنگام خروج از مصر، برای ور آمدن خمیر وقت کافی نداشتند و برای تهیه نان از خمیر فطیر استفاده می‌کردند. امروزه نوعی نان فطیر با شیرینی ملایم و تقریبا در همه شهر‌های ایران، با مواد اولیه مختلفی درست می‌شود. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این نان آب، آرد، شکر و تخم مرغ می‌باشد که گاهی نیز از شیر به جای آب استفاده می‌شود. نان فطیر به صورت سنتی در تنور پخته می‌شود، ولی می‌توان آن را در فر و یا به صورت نان روغنی در ماهیتابه نیز درست کرد.

طرز تهیه نان فطیر

مواد لازم برای تهیه نان فطیر
آرد	4 پیمانه
آب ولرم	2 پیمانه
مایه خمیر	1 قاشق غذاخوری
شکر	3 قاشق غذاخوری
نمک	1 قاشق چایخوری
روغن مایع	1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر میانی
آرد	100 گرم
کره	100 گرم
شکر	1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

1. مایه خمیر را به همراه یک قاشق چایخوری شکر در ظرف کوچکی ریخته و حدود ۴-۳ قاشق غذاخوری آب ولرم روی آن بریزید.
2. ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا مایه خمیر پف کند.
   
   
   
   
   
   
3. آب ولرم را در ظرفی که قصد دارید خمیر را در آن درست کنید، بریزید، سپس شکر، نمک، روغن و مایه خمیر را به آن اضافه کنید.
4. آرد را به تدریج به محلول فوق اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری یک دست حاصل شود و به دست نچسبد. در صورتی که با این مقدار آرد، خمیر به دست می‌چسبد، کمی آرد و روغن مازاد بر دستور ارائه شده (به ازای ۱/۳ پیمانه آرد، ۱ قاشق سوپخوری روغن مایع) اضافه کنید.
5. خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.
   
   
   
   
   
   
6. خمیر را چانه بگیرید، کف سینی کمی آرد بپاشید و چانه‌ها را در سینی قرار دهید. حدود ۲۰-۱۵ دقیقه فرصت دهید تا چانه‌ها حجیم شوند.
   
   
   
   
   
   
7. برای درست کردن مواد میانی نان، آرد را در ماهیتابه تفت دهید و پس از اینکه رنگ آن طلایی شد، کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
8. هر چانه را به شکل یک کاسه گود کرده و یک قاشق از مواد میانی را در آن قرار دهید و سر آن را ببندید.
   
   
   
   
   
   
9. روی سطح کار، کمی آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر روی آن باز کنید.
10. روی سطح خمیر، کمی روغن مایع بمالید و کنجد بپاشید.
11. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود، خمیر را در آن قرار دهید و برای زیر ماهیتابه از شعله پخش کن استفاده کنید.
    
    
    
    
    
    
12. برای هر طرف نان به مدت ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزد و رنگ آن طلایی شود.
    
    
    
    

نکات تکمیلی در تهیه نان فطیر

• این نان را در ظرف دربسته و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
• نان فطیر، دیر هضم است و باعث انسداد مجاری می‌شود، بنابراین بهتر است همراه کمپوت، قند و شیرینی که مصلح آن است مصرف شود.
• برای داشتن بافت منسجم‌تر می‌توانید ۱ عدد تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی بکینگ پودر به مواد اضافه کنید تا نان، خوب پف کند.

از انواع معروف نان فطیر در ایران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نان فطیر گناباد: در گناباد، دو نوع فطیر وجود دارد، یکی نان بدون مایه یا خمیر ترش و دیگر نان روغنی.
• نان فطیر اراک: در اراک و شهر‌های مرکزی ایران، نان فطیر نوعی نان شیرمال است که به خمیر آن مایه نمی‌زنند، روی آن زردچوبه می‌زنند و به اندازه‌های کوچک در تنور می‌پزند. معمولاً روغن و شیرهٔ انگور یا خرده قند نیز به خمیر آن می‌افزایند و این نان را بیشتر برای زمستان یا نوروز تهیه می‌کنند.
• نان فطیر مهربان: نان فطیر در شهر مهربان از توابع سراب، به صورت نان شیرین دایره‌ای شکل، در تنور تهیه می‌شود و معمولا به عنوان صبحانه و عصرانه مصرف می‌شود.
• فطیر گردویی یا پنیری: این نوع نان در زنجان و از ترکیب پنیر، گردو، خمیر و سبزی‌های محلی تهیه می‌شود که به عنوان عصرانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• نان فطیر یهودیت: یهودیان معتقدند که بنی اسراییل هنگام خروج از مصر فرصت کافی برای تهیه خمیر جهت پخت نان نداشتند، بنابراین مجبور شدند بدون خمیر مایه نان فطیر بپزند. فطیر در زبان عبری مَصا نام دارد و یهودیان در عید فطیر تنها نان فطیر می‌خورند.

طرز تهیه نان کماج شمالی را در مقاله زیر دنبال کنید:

---

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کماج شمالی با دستگاه ساندویچ ساز

---

گروه آشپزی وب