وضعیت میکروبی ادویه‌ها و چاشنی‌ها

سیر و پیاز به‌علت دارا بودن تركیبات گوگردی و نیز چاشنی اورگانو (نوعی مرزه)نیز دارای خاصیت ضدباكتریائی هستند. بیماری‌زاها به ندرت در ادویه یافت می‏شوند. با وجود اینكه شمارش كلی هوازی‌ها از نظر بهداشت عمومی ارزشی ندارد ولی در فساد فراورده‏های غذائی كه دارای ادویه است به نسبت مقدار ادویه آن اهمیت دارد.
شمارش كلی میكروبی در برخی ار ادویه‏ها مانند میخك از چند هزار میكروب تا چند میلیون در گرم متغیر است. از آنجائی كه ادویه‏ها معمولا در مناطقی از جهان كشت می‏شوند كه شرایط بهداشتی خوبی ندارند و به علاوه برخی از آنها در مناطق گرم و مرطوب می‏رویند كه انواع زیادی از قارچ‌ها و باكتری‌ها می‏توانند به آسانی رشد كنند لذا ادویه پاك نشده ممكن است دارای آلودگی شدید و گاهی اوقات ناقل ارگانیزم‌های بیماری‌زا باشد. بخار دادن ادویه به وسیله اكسید اتیلن یا اكسید پروپیلن میكروب‌ها را تا ۹۹/۹درصد كاهش می‏دهد. (حد مجاز باقیمانده اكسید اتیلن ۵۰ قسمت در میلیون و اكسید پروپیلن ۳۰۰قسمت در میلیون است.) به‌طور كلی ادویه ضد عفونی شده جهت شمارش باكتری‌های هوازی، كپك و مخمر و كلیفرم‌ها و در صورت مثبت بودن گروه اخیر برای باكتری اشریشیاكلی آزمایش می‏شود. برای ادویه غیر بهداشتی آزمایش تشخیص سالمونلا و شیگلا نیز انجام می‏شود.

منبع : واحد مرکزی خبر