جوجه کباب

۱. روش اول:

ـ مواد لازم:

جوجه مرغ: ۱ عدد

روغن: ۱۰۰ گرم

آب لیموترش: قدری

زعفران: قدری

نمک: قدری

پیاز: ۱ عدد

ـ طرز تهیه:

جوجه را پاک کرده چهار قسمتش کرده قدری پیاز رنده شده رویش بریزید و به سیخ بکشید روی ذغال کبابش کنید و در حین کباب کردن پیوسته با قاشق روغن داغ شده و آبکی به آن بمالید و روغ آتش بچرخانید، همین که کباب شد، آن را از سیخ بیرون آورده قدری نمک بپاشید آبلیمو و زعفران به آن زده و لای نان گذارده سر سفره بیاورید.

۲. روش دوم:

ـ مواد لازم:

جوجه مرغ: ۷۵۰ گرم

آب لیموترش: ۲.۵ فنجان

زعفران: قدری

پاپریکا: قدری

روغن زیتون: ۰.۵ فنجان

جعفری شاخه‌ای: قدری

فلفل: قدری

نمک: قدری

ـ طرز تهیه:

بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی از ۷۵۰ گرم تا یک کیلو گرم است و این مقدار کباب برای استفاده دو نفر معمولاً کافی است. جوجه را تمیز می‌کنیم و بعد از سوزانیدن پرهای ریزش، آن را می‌شوئیم و خوب خشک می‌کنیم و آن را به طریق ذیل قطعه قطعه می‌نمائیم، بال‌های جوجه را به‌طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می‌کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می‌نمائیم (می‌توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم)، بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می‌نمائیم‌، سپس به نسبت هر یک جوجه ۲ قاشق روغن زیتون، ۲ قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پاپریکا را مخلوط می‌نمائیم و جوجه را ۴ تا ۵ ساعت در این سس می خوابانیم.

بعد قطعات جوجه را به سیخ می‌کشیم، به‌طوری که ران‌ها و ماهیچه با یک سیخ و بال‌ها و گردن به سیخ دیگر و سینه‌ها به سیخ سوم باشند، اول سیخ‌های ران و بال را روی آتش یکنواخت می‌گذاریم و کمی آتش را باد می‌زنیم و سیخ‌ها را پشت و رو می‌کنیم، سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به آنها می‌دهیم و کمی که برشته شد، سیخ‌های سینه را روی آتش قرار می‌دهیم (چون گوشت سینه لطیف‌تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلائی و برشته شد (و در طول مدت برشته شدن باید مرتب از سس روغن زیتون و آبلیمو روی آن بدهیم) کباب‌ها را منظم و به‌طوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می‌چنیم و اطراف آن را با جعفری تزئین می‌کنیم، بلافاصله سر میز می‌بریم.