قلقله کدو یا کدو سرخی یکی از غذاهای ساده و قدیمی ایرانی است که پایه اصلی آن کدو سبز سرخشده و ترکیبی خوشعطر از پیاز، سیر و ادویههاست. این غذا به سرعت آماده میشود و میتوان آن را هم به عنوان غذای اصلی و هم پیشغذا سرو کرد.
در دستور سنتی، کدوها ابتدا سرخ میشوند و سپس همراه با پیاز داغ، سیر، سماق و ادویهها روی حرارت ملایم قرار میگیرند تا طعم مواد کاملاً به خورد یکدیگر برود. مواد لازم برای قلقله کدو برای ۲ نفر مواد اولیه مقدار کدو سبز ۴ عدد پیاز بزرگ ۱ عدد سیر ۴ تا ۵ حبه سماق ۱ قاشق مرباخوری روغن سرخکردنی به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم نمک به مقدار لازم طرز تهیه قلقله کدو مرحله اول؛ کدوها را آماده کنید
کدوهای سبز را به خوبی بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس آنها را از طول به صورت ورقههای نسبتاً یکدست برش بزنید.
برای تهیه این غذا نیازی به پوست گرفتن کدو نیست و میتوانید کدو را با پوست استفاده کنید. مرحله دوم؛ کدوها را سرخ کنید
مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کدوهای برشخورده را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها طلایی شود.
سپس کدوها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود. پس از آماده شدن، کدوها را کنار بگذارید. مرحله سوم؛ پیاز داغ درست کنید
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. آن را در همان تابه یا تابهای دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
پیاز داغ خوشرنگ یکی از مهمترین عوامل خوشمزگی قلقله کدو است؛ بنابراین بهتر است پیاز را با حوصله روی حرارت ملایم کاراملی کنید. مرحله چهارم؛ سیر و ادویهها را اضافه کنید …
