علت سیاه و کدر شدن مربا چیست؟؛ فوت و فن تهیه مربای شفاف و خوشرنگ

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، کدر شدن مربا دلایل متعددی دارد. نخستین دلیل، استفاده از میوه‌های بیش از حد رسیده یا لهیده است. میوه‌های کاملاً رسیده پکتین کمتری دارند و بافت آن‌ها به سرعت متلاشی می‌شود. در نتیجه، ذرات ریز میوه در شربت معلق می‌مانند و ظاهر مربا را کدر می‌کنند.

دلیل دوم، جوشاندن طولانی و شدید مربا است. وقتی مربا بیش از حد بجوشد، رنگدانه‌های میوه تخریب می‌شوند و شربت به جای شفاف بودن، تیره و مات می‌شود. همچنین، هم زدن زیاد و شدید باعث خرد شدن میوه و آزاد شدن مواد جامد می‌شود که شفافیت را از بین می‌برد.

سومین دلیل، عدم کف گیری درست است. کفی که روی سطح مربا جمع می‌شود، اگر به موقع گرفته نشود، دوباره در شربت حل می‌شود و آن را کدر می‌کند. علاوه بر این، کم بودن اسید (مثل آبلیمو) و نامناسب بودن نسبت شکر به میوه نیز بر شفافیت نهایی اثر مستقیم دارد.

بیشتر بخوانید:

چگونه مربای انجیر خانگی درست کنیم ؟ ؛ مواد لازم برای مربای انجیر زرد

اصول طلایی برای شفاف شدن مربا

برای داشتن مربای شفاف، باید مجموعه ای از اصول را از مرحله انتخاب میوه تا بسته بندی رعایت کنید. در ادامه مهم ترین این اصول را به صورت کاربردی توضیح می‌دهیم.

۱. انتخاب میوه مناسب

اولین قدم برای مربای شفاف، انتخاب میوه سالم، سفت و کمی نارس است. میوه هایی که تازه، بدون لک و له شدگی هستند، پکتین بیشتری دارند. پکتین ماده طبیعی است که به تشکیل ژل و شفافیت مربا کمک می‌کند. برای مثال، سیب سبز، به، آلبالو و مرکبات پکتین خوبی دارند.

از میوه‌های خیلی رسیده یا یخ زده خودداری کنید. میوه‌های یخ زده بعد از یخ زدایی، آب زیادی از دست می‌دهند و بافتشان شل می‌شود. در نتیجه مربا آبکی و کدر خواهد شد.

۲. آماده سازی صحیح میوه

میوه را خوب بشویید و پوست، هسته و دم آن را جدا کنید. برای بعضی میوه‌ها مثل سیب و به، بهتر است میوه را رنده یا خرد کنید. اما توجه کنید که خرد کردن بیش از حد ریز، باعث آزاد شدن مواد جامد و کدر شدن مربا می‌شود. تکه‌ها را یکدست و متوسط نگه دارید.

اگر می‌خواهید مربای شفاف تری داشته باشید، می‌توانید میوه را از قبل با شکر مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود آب میوه به آرامی خارج شود و نیازی به جوشاندن طولانی نباشد.

۳. استفاده از ظرف و قابلمه مناسب …