بازار
مواد لازم
مرغ (ترجیحا ران یا ساق) ۴ تکه (حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم)
پیاز بزرگ ۳ عدد
سیر ۵ تا ۶ حبه
زعفران دم‌کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
کره ۳۰ گرم
روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
هل سبز ۳ عدد
چوب دارچین ۱ تکه کوچک
برگ بو ۱ عدد
تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
آبلیموی تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا برنج برای سرو طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید و در صورت تمایل پوست آن را بگیرید. اگر می‌خواهید بوی زهم مرغ کمتر شود، آن را در مخلوط ۱ لیتر آب کاملاً سرد با ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید قرار دهید و ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. این مرحله اختیاری است؛ اگر از مرغ تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید حذفش کنید. پس از استراحت، مرغ را از محلول خارج کرده و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.
مرحله دوم: خرد کردن پیازها
پیازهای شسته و پوست‌گرفته را به صورت خلالی نسبتاً نازک برش بزنید. پیازها را بیش از حد ریز نکنید؛ چون قرار است مدت طولانی به آرامی بپزند و بخشی از سس غذا را تشکیل دهند. مقدار پیاز در این دستور بسیار مهم است و نباید کم شود.
مرحله سوم: چیدن مواد در قابلمه
یک قابلمه یا تابه عمیق انتخاب کنید. نیمی از پیازهای خلالی را کف تابه بریزید و کاملا پخش کنید، سپس تکه‌های مرغ را روی پیازها بچینید.
مرحله چهارم: افزودن ادویه‌ها و سیر
هل‌ها را با پشت چاقو کمی فشار دهید تا پوسته‌شان ترک بخورد. حبه‌های سیر را لابه‌لای تکه‌های مرغ بگذارید. هل، چوب دارچین، برگ بو، تخم گشنیز و فلفل سیاه را همراه با مقداری نمک روی مرغ و پیازها پخش کنید.
مرحله پنجم: زعفران و کره …
