تخمیر دقیق روشی زیستی است که در آن میکروارگانیسمهایی مانند مخمر یا باکتری برای تولید یک ماده مشخص، از جمله پروتئینهای شیر، به کار گرفته میشوند.
در این فناوری، بهجای پرورش گاو برای تولید شیر، میتوان میکروارگانیسمها را در مخازن تخمیر پرورش داد تا پروتئین موردنظر را تولید کنند. سپس این پروتئین از محیط تخمیر جدا و برای ساخت محصولاتی مانند شیر، پنیر یا بستنی مورد استفاده قرار میگیرد.
به این ترتیب، محصول نهایی میتواند برخی ویژگیهای پروتئینهای لبنی را داشته باشد، بدون اینکه برای تولید آن به خود دام وابسته باشیم.
چرا این فناوری به زمین کمتری نیاز دارد؟
در دامداری سنتی، بخش قابل توجهی از زمین مورد استفاده به تولید خوراک دام اختصاص پیدا میکند؛ از جمله کشت محصولات علوفهای و غلات.
اما در تخمیر دقیق، تولید پروتئین در راکتورهای زیستی و مخازن تخمیر انجام میشود و به مراتع و زمینهای گسترده برای نگهداری دام نیاز ندارد.
مطالعه مورد اشاره برای بریتانیا برآورد کرده است که ردپای زمین تولید شیر با تخمیر دقیق میتواند تا ۹۶ درصد کمتر از شیر گاو باشد. اگر فقط بخشی از شیر با فناوری جدید تولید شود چه؟
حتی جایگزینی بخشی از تولید شیر نیز میتواند مقدار قابل توجهی زمین آزاد کند.
بر اساس گزارشهای منتشرشده درباره این مطالعه، جایگزینی ۲۰ درصد از شیر تولیدی بریتانیا با شیر حاصل از تخمیر دقیق میتواند صدها هزار هکتار زمین را از چرخه تولید شیر آزاد کند.
این زمینها در صورت سیاستگذاری مناسب میتوانند برای کاربردهای دیگری مانند احیای طبیعت، جنگلکاری یا تولید محصولات غذایی استفاده شوند. آیا شیر تولیدشده بدون گاو واقعاً شیر است؟
از نظر فنی، محصولاتی که با تخمیر دقیق تولید میشوند الزاماً «شیر» به معنای سنتی آن نیستند؛ بلکه میتوانند حاوی پروتئینهای مشابه پروتئینهای شیر باشند. …
