در این دستور پخت، دل مرغ بهجای دل و جگر گوسفندی، نقش اصلی را ایفا میکند و با پیاز، سیبزمینی و سس گوجهای ترکیب میشود تا خوراکی لذیذ و مقوی داشته باشید. در ادامه، مراحل گامبهگام، نکات طلایی و روشهای تنوع این غذا را مرور میکنیم. مواد لازم برای جغور بغور با دل مرغ
دل مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد (خلالی یا نگینی)
سیبزمینی متوسط: ۲ عدد (اختیاری، مکعبی)
گوجهفرنگی: ۲ عدد (رنده یا ریز خرد)
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (اختیاری، خردشده)
روغن مایع: بهمقدار لازم
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
نمک: بهمقدار لازم
آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
جعفری تازه خردشده: برای تزیین
مراحل تهیه جغور بغور با دل مرغ (گامبهگام)
مرحله ۱: تمیز کردن و آمادهسازی دل مرغ
دلها را از چربیهای اضافی و لختههای خون پاک کنید. از طول نصف کنید یا به قطعات یکدست برش بزنید. با آب سرد بشویید و بگذارید آب اضافی خارج شود.
مرحله ۲: نیمپز کردن دل مرغ
دلهای تمیز را با کمی آب در قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا از حالت خام خارج شوند. سپس آبکش کنید تا کف و آب اضافی گرفته شود. این کار بافت نهایی دل را لطیفتر میکند.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیبزمینی
پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، زردچوبه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سیبزمینیها را جداگانه سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند، سپس کنار بگذارید.
مرحله ۴: تفت دادن دل مرغ با ادویه
دلهای آبکششده را به پیاز اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا سطح دل تغییر رنگ دهد و برشته شود. سیر، فلفل سیاه و پاپریکا را بیفزایید و یک تا ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله ۵: آمادهسازی سس گوجهای
رب گوجه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز شود. گوجهفرنگی خردشده را بیفزایید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود. سپس ½ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید سس غلیظ شود.
مرحله ۶: ترکیب نهایی و سرو …
