منوهای چندمرحلهای، مواد اولیه محلی، دستورهای خانوادگی و غذاهایی که معمولا انتظار دارید شبها در رستورانهای لوکس ببینید، حالا از ساعت هشت صبح روی میز مهمانان قرار میگیرند. وقتی صبح با خاویار و تارت سالمون شروع میشود
در رستوران میشلن Äng در شهر توواکر سوئد، صبحانه دیگر فقط قهوه و نان تست نیست. مهمانان با یک منوی هشت یا ۹ مرحلهای روبهرو میشوند که تقریبا نیمی از منوی شام این رستوران را تشکیل میدهد.
در این تجربه، نانهای تُرد اسکاندیناویایی، فرنی جو تخمیرشده با کوجی، غذاهای مبتنی بر تخممرغ و حتی پیشغذاهایی با خاویار ماهی وندِیس، کنار نوشیدنیهای طبیعی بدون الکل سرو میشوند.
فیلیپ گمزل، سرآشپز و همبنیانگذار این رستوران، معتقد است کسی که برای تجربه یک شام سطح بالا به Äng میآید، باید صبحانه را ادامه طبیعی همان سفر غذایی بداند.
املت ۷۲ ساعتهای که از دستور مادربزرگ آمده است
در مودنای ایتالیا، هتل بوتیک Casa Maria Luigia که متعلق به ماسیمو بوتورا، یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان، و همسرش لارا گیلمور است، صبحانه را به خاطرات خانوادگی گره زده است.
ستاره اصلی این میز صبحگاهی، فریتاتای ۷۲ ساعته با پیاز کاراملی است؛ غذایی که دقیقا براساس دستور مادربزرگ بوتورا پخته میشود.
کنار آن، نان سرخشده سنتی امیلیا به نام گنوکو فریتو همراه با سوسیس محلی ، کیک بادام با کرم سبک و غذاهایی که در تنور هیزمی پخته میشوند، حالوهوای یک خانه روستایی ایتالیایی را زنده میکنند.
لارا گیلمور میگوید آنها حتی دوست ندارند از عبارت «منوی تستینگ صبحانه» استفاده کنند، چون هدفشان ایجاد فضایی صمیمی است؛ انگار مهمانها به خانه خانواده بوتورا آمدهاند.
صبحانهای که از تراس ژیرونا شروع میشود
در شهر ژیرونای اسپانیا، هتل Casa Cacao که برادران روکا آن را راهاندازی کردهاند، صبحانه را روی تراسی با منظره شهر سرو میکند.
فرنی، پنیرهای دستساز، گوشتهای خشکشده محلی و تخممرغ ویاروی، یعنی تخممرغی که با سس بشامل پوشانده و سرخ میشود، بخشی از این تجربه هستند.
اما چیزی که بیشتر توجه مهمانها را جلب میکند، برج دسرها است؛ مجموعهای از شیرینیهای محلی، کرامبل سیب و شکلات داغ ۷۰ درصد که صبح را شبیه پایان یک مهمانی مجلل میکند.
صبحانهای که جایزه گرفت
در ساحل توسکانی، هتل Grand Hotel Principe di Piemonte صبحانهای ارائه میدهد که در سال ۲۰۲۴ عنوان بهترین صبحانه ایتالیا را از راهنمای 50 Top Italy به دست آورد.
سرآشپز جوزپه مانچینو منویی طراحی کرده است که میتواند از سوشی و کرپ سوزت گرفته تا رامن، غذاهای خاورمیانهای و حتی چرخوفلک شکلات را شامل شود. مهمانها میتوانند مسیر چندمرحلهای سرآشپز را دنبال کنند یا سراغ یکی از کاملترین بوفههای صبحانه اروپا بروند.
صبحانهای که آرامش ژاپنی را حفظ میکند
در کالیفرنیا، رستوران سه ستاره میشلن SingleThread صبحانه را با فلسفه آرامش ژاپنی سرو میکند.
برخلاف بیشتر رستورانها، همه غذاها یکجا روی میز قرار میگیرند تا سکوت صبحگاهی مهمانها با رفتوآمد مداوم پیشخدمتها به هم نخورد.
در نسخه ژاپنی این صبحانه، ماهی سالمون یا ماهی سیاه مزهدارشده با میسو، برنج همراه سبزیجات مزرعه، سوپ میسو، توفوی آرامپز و شیرینیهای سنتی ژاپنی کنار هم قرار میگیرند.
صبحانهای در قلب تیفانی
اگر نام «صبحانه در تیفانی» یاد فیلم مشهور آدری هپبورن را زنده میکند، کافه Blue Box هم دقیقا از همان ایده الهام گرفته است.
این کافه که در فروشگاههای برند تیفانی در شهرهایی مثل توکیو، لندن، نیویورک و دبی فعالیت میکند، در شعبه توکیو با منوی طراحیشده توسط ناتسوکو شوجی، یکی از سرآشپزهای مطرح ژاپن، تجربهای متفاوت ارائه میدهد.
سوپ تهیهشده از عصاره جلبک هیداکا، سالمون با مرکبات سوداچی و تخممرغ همزدهای که از املت رولشده ژاپنی الهام گرفته است، نشان میدهد حتی یک صبحانه هم میتواند امضای یک سرآشپز بزرگ را داشته باشد.
چرا صبحانه هتلها اینقدر تغییر کرده است؟
هتلهای لوکس به این نتیجه رسیدهاند که اولین وعده روز، آخرین فرصت آنها برای ساختن یک خاطره ماندگار پیش از خداحافظی مهمان است. به همین دلیل، به جای تکرار بوفههای همیشگی، سراغ دستورهای محلی، مواد اولیه فصلی و روایتهای شخصی رفتهاند.
نتیجه این تغییر، صبحانههایی است که دیگر صرفا شکم را سیر نمیکنند؛ بلکه بخشی از هویت مقصد را روی بشقاب مهمان میگذارند؛ تجربهای که گاهی به تنهایی میتواند دلیل رزرو یک هتل باشد. کد خبر 1063843
