خلاصه سریع دستور پخت: برای تهیه این سس، ابتدا قارچهای ورقهایشده را با حرارت بالا در کره تفت دهید تا آب نیندازند. سپس سیر و پیاز رندهشده را اضافه کنید. یک قاشق آرد را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در نهایت شیر ولرم و خامه را به آرامی اضافه کرده، هم بزنید تا سس به غلظت مطلوب (پشت قاشق) برسد و با نمک، فلفل سیاه و آویشن مزهدار کنید. مواد لازم برای تهیه سس قارچ با خامه و شیر
برای دستیابی به بهترین نتیجه و طعمی کاملاً استاندارد، اندازهگیری دقیق مواد اولیه اهمیت بالایی دارد. جدول زیر مواد لازم برای ۴ نفر را نشان میدهد: نام ماده اولیه مقدار دقیق نقش و کاربرد در دستور قارچ تازه ۲۵۰ گرم ماده اصلی، ایجاد بافت و طعم عمیق umami شیر ولرم ۱ پیمانه رقیقکننده سبک، کاهش چربی بیش از حد خامه خامه صبحانه یا پخت نصف پیمانه ایجاد بافت ابریشمی، کرمی و غلظت عالی کره ۳۰ گرم روغن پایه برای تفت دادن و عطر کرهای اصیل آرد سفید قنادی ۱ قاشق غذاخوری عامل غلظتدهنده و پیونددهنده شیر و خامه سیر ۱ تا ۲ حبه ایجاد عطر و طعم مشخصه رستورانی پنیر پارمزان (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری افزایش عمق طعم و کشسانی لطیف سس نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم تنظیم طعم نهایی و معطر کردن سس مراحل گامبهگام پخت سس قارچ با خامه و شیر …
