آب ولرم 1 پیمانه به اضافه 1 قاشق غذاخوری
خمیرمایه خشک فعال یا فوری 5 گرم
روغن زیتون 25 گرم
آرد 400 گرم
نمک 8 گرم مواد رویه
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
آویشن خشک 1 قاشق چایخوری
آویشن تازه چند شاخه (اختیاری)
طرز تهیه فوکاچیای ایتالیایی
فر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. کف یک سینی فر به ابعاد 23 در 33 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با روغن چرب کنید.
آب ولرم را در یک کاسه بزرگ بریزید. خمیرمایه را روی آن بپاشید و صبر کنید تا حل شود (30 ثانیه برای خمیرمایه فوری، و چند دقیقه برای خمیرمایه خشک فعال). روغن و نمک را اضافه کنید.
آرد را الک کنید تقریباً نیمی از آن را به مواد اضافه کنید و با قاشق به مدت حدود 1 دقیقه با قدرت هم بزنید. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید. وقتی مواد با هم ترکیب شدند، خمیر را حدود 8 دقیقه با دست ورز دهید؛ این کار را می توانید مستقیماً داخل کاسه یا روی سطحی که کمی آردپاشی شده انجام دهید. خمیر نسبتاً چسبناک است، اما تا حد امکان آرد اضافی به آن نزنید، زیرا باعث می شود فوکاچیا کمتر پف کند و بافت آن سنگین شود.
یک کاسه تمیز را با مقدار کافی روغن زیتون چرب کنید. خمیر را داخل آن قرار دهید و آن را بچرخانید تا کاملاً به روغن آغشته شود. روی کاسه را محکم بپوشانید (با درپوش یا سلفون) و اجازه دهید در دمای گرم اتاق (در تابستان) حدود 30 دقیقه استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. در هوای سرد تر، این زمان کمی طولانی تر خواهد بود.
خمیرِ پف کرده را با احتیاط … …
