قلیه میگو، غذای اصیل خوزستانی

سایت آشپزی سوران: قلیه غذای سنتی و اصیل خوزستان است و انواع متنوعی دارد.قلیه میگو غذایی بسیار لذیذ و اشتها برانگیز است كه طبخ آن تقریبا مشابه قلیه ماهی است.

 

 

مواد اولیه برای 3 نفر :

 

سیب‌زمینی یک عدد (مکعبی خرد شده)

زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

نمک به میزان لازم

گوجه‌فرنگی دو عدد

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری

پیاز یک عدد

تمبرهندی 150 گرم

سبزی گشنیز و شنبلیله (150گرم)

میگو 250 گرم (پاک شده)

سیر یک بوته

آبجوش

 

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. در این فاصله تمبرهندی را در آب جوش قرار داده، در ظرف را می‌بندیم و پس از 30 دقیقه کمی به کمک دست ورز میدهیم تا ترشی و گوشت از هسته جدا شود. حالا از صافی رد کرده تا سس تمبرهندی آماده شود. سیر را پوست کنده، خرد می‌‌کنیم و به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه می‌‌دهیم. سبزی‌ها را شسته و ریز خرد میکنیم و وقتی رنگ سیر و پیاز طلایی شد، اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.

نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رب کاملا در سبزی باز شود.

 

میگوها را به همراه سس تمبرهندی می‌افزاییم. سیب‌زمینی‌ها را نیز افزوده و در ظرف را می‌بندیم تا با شعله ملایم خورش جا بیفتد. در پایان گوجه‌فرنگی‌ها را سرخ کرده، روی خورش قرار داده و پس از پنج دقیقه سرو می‌نماییم.

 

 

نکات:
1)موقع پاک کردن میگو حواستان باشد رگ موجود در کمر میگو را خارج کنید.
2)اگر آب خورش کم بود به آن آبجوش اضافه کنید.
3)معمولا غذاهای مردم جنوب ایران تند است، بنابراین سعی کنید در این خورش از فلفل قرمز زیادی استفاده کنید.
4)نیازی به پخت جداگانه میگو نیست اما اگر عجله دارید آن را همان ابتدا با آب ابپز کنید و سپس به خورش بیفزایید تا خورش شما سریعتر آماده شود.