یک پیشنهاد بچگانه

سالاد پاستا با لوبیاسبز پیشنهاد متخصصان تغذیه به والدینی که کودک شان لاغر و بدغذاست

ماکارونی از غذاهای مورد علاقه بچه‌هاست. این ماده‌غذایی در گروه نان و غلات جای می‌گیرد و منبع انرژی محسوب می‌شود بنابراین گنجاندن آن در برنامه‌غذایی هفتگی بچه‌ها می‌تواند انرژی موردنیاز (نسبتا بالا) آنها را تامین و از کم‌وزنی احتمالی‌شان پیشگیری کند...

حتی به بهانه ماکارونی، می‌توان موادغذایی دیگری را نظیر گوشت‌قرمز تکه‌ای و انواع سبزی‌ها که بچه‌ها چندان به خوردنشان رغبت نشان نمی‌دهند، به آنها خوراند در میان غذاهای مختلفی که با این ماده‌غذایی تهیه می‌شوند، سالاد ماکارونی در بین بچه‌ها طرفداران بیشتری دارد. در این شماره سالاد پاستا با لوبیای سبز را برایتان انتخاب کرده‌ایم و شما را با دستور تهیه آن آشنا خواهیم‌کرد.

● مقدار کالری

مجموع موادغذایی این سالاد ۱۷۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم‌ آن میان ۴ کودک، مقدار کالری را برای هر نفر به حدود ۴۴۰ کیلوکالری خواهدرساند. از آنجا که در این سالاد تقریبا تمام گروه‌های غذایی وجود دارد و مقدار انرژی دریافتی حاصل از خوردن آن بالاست، توصیه می‌شود که در وعده ناهار میل شود. البته هر چه روغن‌زیتون یا در صورت تمایل بچه‌ها، سس بیشتری در این سالاد ریخته شود، انرژی دریافتی نیز به ازای هر قاشق مرباخوری، ۴۵ کیلوکالری افزایش خواهدیافت.

● همراه غذا

اگر می‌خواهید ظاهر این سالاد را چسبناک درآورید و به آن سس اضافه کنید، بهتر است از ماست چکیده استفاده و آن را با روغن‌زیتون و آب‌نارنج مخلوط کنید و روی سالاد بریزید. طعم‌دار‌کردن این سس با آویشن و برگ‌های تازه نعناع نیز می‌تواند باب طبع بچه‌ها باشد. نوشیدنی‌ای که همراه این غذا توصیه می‌شود، یک لیوان دوغ بدون گاز یا آب‌پرتقال تازه است. با این کار ارزش تغذیه‌ای وعده غذایی بالاتر خواهدرفت.

● مـواد لازم (برای۴ کودک)

پاستای پخته/ ۴لیوان/۶۴۰کیلوکالری

ذرت/۱لیوان/۱۶۰کیلوکالری

لوبیای‌سبز خرد شده/۲لیوان/۵۰کیلوکالری

گوشت گوساله خرد شده/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری

گوجه‌فرنگی خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری

جعفری خرد شده/۲/۱لیوان/۱۰کیلوکالری

روغن‌زیتون/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری

آب‌نارنج/۴/۱لیوان/ ۰کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا پاستاها را در قابلمه‌ای پر از آب در حال جوش بریزید و پس از نرم شدن، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید. ذرت و لوبیای‌سبز (ریز خرد شده)را نیز در قابلمه‌ای بخارپز کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید. گوشت گوساله را نیز به صورت نواری برش دهید و نیم‌پز کنید و بعد در کمی روغن تفت دهید و پس از پخت کامل، آن را به مخلوط ذرت و لوبیای‌سبز بیفزایید. پاستاها، گوجه‌فرنگی خرد‌شده (بهتر است گوجه‌فرنگی فیله شده باشد تا سالاد آب نیندازد) و جعفری را نیز به مخلوط قبلی اضافه و با هم خوب مخلوط کنید. در مرحله پایانی، روغن‌زیتون را با آب‌نارنج مخلوط و روی تمام محتویات سالاد بریزید و ظرف را در یخچال قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه، سالاد شما آماده سرو است.

● پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

هـضـم مـخلـوط گـوشـت و ذرت

بـرای بچـه‌هـا سنگـیـن اسـت

وقتی بچه‌ها دندان درمی‌آورند و سر سفره خانواده می‌نشینند، ماکارونی و پاستا از غذاهایی هستند که به راحتی می‌توانند آنها را بخورند. زیرا، پاستا به دلیل نرم بودن به راحتی جویده می‌شود و چون کالری آن قابل‌ملاحظه‌ است، می‌توانید هفته‌ای ۲ بار آن را برای تامین نیازهای روزانه به کودک بدهید. اما در تهیه سالاد پاستا باید به چند نکته توجه شود:

۱. از هر ۲ بار که پاستا یا ماکارونی برای بچه‌ها تهیه می‌کنید، بهتر است یک‌بار پاستا و ماکارونی از نوع سبوس‌دار باشد. البته نوع سبوس‌دار این ماده‌غذایی کمی سفت‌تر است که هنگام پخت زمان بیشتری را باید به آن اختصاص داد. فراموش نکنید که این پاستاها به رفع مشکل یبوست بچه‌ها کمک بسیاری خواهند کرد.

۲. مراقب باشید پاستاها خیلی در آب در حال جوش باقی نمانند زیرا طولانی شدن این مرحله باعث می‌شود تا شکل فانتزی خود را از دست دهند و به این ترتیب یکی از جذابیت‌های غذا برای خوردنشان که همان ظاهر غذاست، از میان برود.

۳. مخلوط گوشت تکه‌ای با ذرت برای بچه‌ها کمی سنگین است پس باید تکه‌های نواری گوشت را بسیار نازک برش داد تا هنگام جویدن برای بچه‌ها مشکلی ایجاد نکنند. بهتر است مقدار ذرت مصرفی نیز حداقل باشد.

۴. حتی اگر بچه‌ها دوست دارند سالاد ظاهری چسبناک به خود بگیرد، به هیچ‌وجه از خامه و سس مایونز در آن استفاده نکنید، بلکه بهتراست یک فنجان شیر گرم را با یک قاشق غذاخوری پنیر فتای کم‌چرب مخلوط کنید و در سالاد بریزید. حتی می‌توانید گوجه‌فرنگی رنده شده را صاف و باز هم با یک قاشق غذاخوری پنیر فتا مخلوط و در سالاد بریزید. به این ترتیب ارزش غذایی آن چند برابر خواهدشد.

۵. فراموش نکنید که در میان انواع سبزی‌ها، سیب‌زمینی، هویج و نخودفرنگی از مورد پسندترین‌ها هستند بنابراین برای ایجاد جذابیت بیشتر، می‌توانید از این موادغذایی در تهیه سالادتان استفاده کنید.

۶. به جای ادویه، می‌توانید برای طعم‌دار کردن به این غذا کمی عصاره مرغ یا آب غلیظ شده مرغ بریزید که در بیشتر موارد مورد پذیرش بچه‌هاست.

۷. اگر کمی از این سالاد باقی ماند، می‌توانید فقط ۱ تا ۲ روز آن هم در ظرفی که در آن محکم بسته می‌شود، آن را در یخچال، نگهداری کنید البته در صورت نزدن سس به سالاد، این زمان به ۳ روز نیز خواهد رسید.

۸. بهترین نوشیدنی‌هایی که با این سالاد پیشنهاد می‌کنم برای فرزندتان سرو کنید، یک لیوان آب‌پرتقال تازه و البته شیرین، آب انگور و حتی شیر است.

● اگر کودکتان کم خون است

افزودن گوشت‌قرمز به این سالاد می‌تواند مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از آهن موردنیاز بدن او را تامین کند اما در صورت تمایل می‌توانید در آن ۱ تا ۲ عدد تخم‌مرغ آبپزشده رنده کنید و برای افزایش جذب آهن، فلفل دلمه‌ای رنگی در سالاد بریزید و آن را با آب‌پرتقال تازه سرو کنید. به این ترتیب وعده غذایی‌ای که برای فرزندتان آماده‌ کرده‌اید، تا حدودی می‌تواند نیاز روزانه‌اش به این ماده معدنی را تامین کند.

● اگر کودکتان یبوست دارد

باید در برنامه‌غذایی روزانه بچه‌هایی که به یبوست دچار هستند، سبزی و مایعات بیشتری گنجانده شود بنابراین اضافه‌کردن سبزی‌های برگ سبزی مانند جعفری در این سالاد می‌تواند موثر باشد. البته علاوه بر لوبیای‌سبز، می‌توان مقداری کاهو نیز به این سالاد افزود زیرا کاهو هم فیبر فراوانی دارد و هم آب زیادی که در هر دوی این موارد، شدت یبوست کاهش خواهدیافت.

● اگر کودکتان لاغر است

کودکانی که لاغر هستند، باید غذاهایی در وعده‌های کوچک، میل کنند که پرکالری و مغذی‌ باشد، سالاد ماکارونی هم می‌تواند انرژی موردنیاز روزانه آنها را تامین کند. برای افزایش انرژی دریافتی هم می‌توان از سبزی‌های نشاسته‌ای مانند نخودفرنگی و حتی سیب زمینی استفاده کرد و در وعده‌های متعدد این غذا را به بچه‌های لاغرتر خوراند زیرا آنها وعده‌های کوچک را می‌پسندند و چون این وعده‌ها نیاز آنها را به یکباره تامین نخواهد کرد، توصیه می‌شود غذا را به دفعات به آنها بدهید.

ساقی اخوان