قصه کیک پنیر از کجا شروع شد؟

کیک پنیر که امروز یکی از محبوب‌ترین دسرهای دنیاست، ریشه در یونان باستان دارد؛ یونانی‌ها چنان دل بسته این دسر بوده‌اند که آخیموس، فیزیکدان یونانی کتابی با عنوان «هنر تهیه …

کیک پنیر که امروز یکی از محبوب‌ترین دسرهای دنیاست، ریشه در یونان باستان دارد؛ یونانی‌ها چنان دل بسته این دسر بوده‌اند که آخیموس، فیزیکدان یونانی کتابی با عنوان «هنر تهیه کیک پنیر» در دوران خودش نوشته است. بعدها سایر ملل هم به این دسر علاقه‌مند شدند و شهرت و محبوبیت کیک پنیر تا آمریکا هم پیش رفت. حالا دنیای«چیز کیک» به‌اندازه تمام آشپزها و سرآشپزهای دنیا متنوع شده و هر کدام روش خاصی برای تهیه کیک پنیر دارند یا اصلا کیک پنیر جدیدی با طعم تازه ارایه می‌کنند. کیک پنیر ابتدایی از دو بخش تشکیل شده، لایه رویی که ضخیم‌تر ولی نرم است و پنیر ماده اصلی آن محسوب می‌شود. لایه زیری از بیسکوییت یا کیک است. تفاوت عمده کیک پنیرهای دنیا در نوع پنیری است که استفاده می‌کنند. در آمریکا و کانادا بیشتر از پنیر خامه‌ای برای طبخ کیک پنیر استفاده می‌شود اما ایتالیایی‌ها پنیر توفو را به کار می‌برند و آلمانی و هلندی‌ها پنیری که از شیر بز به دست می‌آید را به کار می‌برند. هنر یک شیرینی پز در تهیه کیک پنیر، با ضخیم بودن لایه رویی و نازک بودن لایه زیری مشخص می‌شود؛ آن هم به گونه‌ای که هنگام بریدن و سرو کیک فرم مثلثی یک برش کیک حفظ شود و به هم نخورد. تفاوت دیکر کیک پنیرها در پخته شدن یا نپخته شدن آنهاست. برخی کیک پنیرها‌ فقط چند ساعت در یخچال قرار داده می‌شوند تا خودشان را بگیرند اما گروهی از کیک پنیر‌ها هم در فر پخته می‌شوند. با معروف‌ترین کیک پنیرهای دنیا آشنا شوید:

کیک پنیر نیویورکی

شهرت این کیک به دلیل قد بلند آن است که بین ۱۳ تا ۱۵ سانتیمتر ارتفاع دارد. در تهیه این مدل کیک پنیر در کنار پنیر خامه‌ای از تخم مرغ هم استفاده می‌شود تا ارتفاع کیک دچار شکستگی نشود. کیک پنیر نیویورکی در طعم‌های مختلف چون لیمو، شکلات و... تهیه می‌شود. کیک پنیر فیلادلفیا هم برداشتی از کیک پنیر نیویورکی است ولی از طعم اضافه شده مثل شکلات یا لیمو بر مزه اصلی پنیر غالب می‌شود.

کیک پنیر انگلیسی

در کیک پنیر انگلیسی بیشتر از بیسکوییت به جای کیک اسفنجی برای لایه‌زیری استفاده می‌شود. انگلیسی‌ها طرفدار طعم میوه‌ای در کیک پنیر هستند و انواع میوه چون توت فرنگی، آلبالو و... را به کیک پنیر اضافه می‌کنند. در واقع کیک پنیر انگلیسی ترکیب پنیر خامه‌ای، خامه و شکر است که برای سفت شدن و فرم‌گرفتن درون یخچال قرار داده می‌شود و از فر و پخته شدن خبری نیست.

کیک پنیر آلمانی

شهرت کیک پنیرهای آلمانی به مزه شور و شیرین آنهاست. شیرینی پزهای آلمانی به اندازه سایر ملل شکر نمی‌زنند و شما هنگام خوردن کیک پنیر آلمانی مزه و شور و شیرین را با هم احساس می‌کنید.

کیک پنیر فرانسوی

به کیک پنیر فرانسوی باید لقب سبک‌ترین کیک پنیر دنیا را داد. فرانسوی برای قوام پیدا کردن ماده کیک به جای تخم مرغ یا خامه، ژلاتین استفاده می‌کنند. ارتفاع کیک هم بین سه تا پنج سانتیمتر است.

کیک پنیر سوئدی

عنوان متفاوت‌ترین چیز کیک هم به سوئدی‌ها می‌رسد. آنها به جای پنیر از شیر پرجرب برای تهیه کیک پنیر استفاده می‌کنند و بعد از خارج کردن کیک از فر، آن را به شکل داغ سرو می‌کنند. کیک پنیر سوئدی اغلب همراه با مربا یا بستنی سرو می‌شود.

در تهران چه کنیم؟

برای خوردن چیز کیک در تهران می‌توانید سراغ قنادی‌هایی چون تهران سوگل بروید. در این قنادی هم کیک و هم سوفله پنیر به شیوه اصیل بدون اضافه کردن طعم و مزه خاص سرو می‌کند. کیک پنیر این قنادی خیلی شیرین نیست و به همین دلیل به کسانی توصیه می‌شود که رابطه خوبی با شیرینی‌ها ندارند اما در کافه‌های تهران هم می‌توانید خود را میهمان یک کیک پنیر خوب همراه با قهوه و چای بکنید. کیک پنیر مخصوص ویونا، کیک پنیر کافه کلاسیک و موکا هم انتخاب‌های خوبی هستند. کیک پنیر این کافه با طعم شکلات یا مارس است؛ منظور از مارس همان شکلات معروف و رایج مارس است که این بار به کیک پنیر اضافه شده است.