ریزه کاری های پخت کیک

کیک های متفاوتی با کره و یا روغن و یا بدون استفاده از هیچ کدام تهیه می شود و اگر قانون کیک پزی رعایت شود، هر نوع دستوری خوب درمی آید. در این مطلب از «Cooks.com» به رعایت چند نکته هنگام تهیه …

کیک های متفاوتی با کره و یا روغن و یا بدون استفاده از هیچ کدام تهیه می شود و اگر قانون کیک پزی رعایت شود، هر نوع دستوری خوب درمی آید. در این مطلب از «Cooks.com» به رعایت چند نکته هنگام تهیه کیک اشاره خواهیم کرد.

بازکردن در فر باعث افت دمای داخل فر می شود و محکم به هم زدن در فر قبل از پخته شدن کیک باعث فروریختن، سنگین شدن و خام ماندن وسط کیک می شود.

جا به جا کردن کیک در فر مانعی ندارد.

پس از کمی خنک شدن، با استفاده از چاقو کناره های کیک را آزاد کنید و روی سینی سیمی قرار دهید. ماندن کیک در قالب باعث خمیر شدن آن می شود.

ظرف کیک را کمی چرب و سپس با کمی آرد آغشته کنید. به هنگام تهیه کیک شکلاتی می توان به جای آرد از پودر کاکائو استفاده کرد. برای این که کیک راحت تر از قالب دربیاید به جای آرد، می توان شکر نیز استفاده کرد.

قبل از قرار دادن کیک در فر باید آن را از قبل گرم کرده باشید. قرار دادن کیک در فری که سرد باشد باعث خشک شدن و نتیجه نامطلوب می شود.

از ظروفی استفاده کنید که اندازه های آن در دستور پخت آمده است.

قالب ها را تا نیمه پر کنید تا جا برای پف کردن باشد. قبل از قرار دادن در فر، قالب را کمی تکان دهید تا مواد یک دست پخته شود.

از قالب های فلزی براق که حرارت را از خود دور می کند استفاده کنید تا لایه طلایی روی کیک ایجاد شود.

سینی کیک را در وسط فر قرار دهید.

کیک را طبق زمان و درجه ذکر شده بپزید. اما در صورت استفاده از ظرف پیرکس دما را ۲۵ درجه کاهش دهید.

قالب ها را خیلی کنار هم قرار ندهید.

ظاهر ناصاف کیک به چند علت می تواند باشد:

ـ مصرف بیش از حد جوش شیرین و یا بکینگ پودر

ـ مصرف ناکافی مایعات

ـ پایین بودن دمای فر

ـ به هم نزدن کره و شکر به مدت کافی

خشک شدن کیک می تواند به چند علت باشد:

ـ مصرف بیش از حد آرد، جوش شیرین و یا بکینگ پودر

ـ مقدار ناکافی شکر و یا روغن

ـ کیک بیش از حد پخته شده یا دمای فر بالا بوده و یا مدت زمان پخت زیاد بوده است.

فرو ریختن وسط کیک به چند علت می تواند باشد:

ـ مدت زمان پخت کیک کم بوده دمای فر پایین بوده و یا این که زمان پخت کافی نبوده است

ـ مواد مایه استفاده شده برای کیک بیش از حد زیاد و یا کم بوده است

ـ قالب موردنظر خیلی کوچک بوده است

ـ قبل از این که کیک به اندازه کافی پخته شود، کیک را جا به جا کرده اید

ـ بکینگ پودر تاریخ گذشته مصرف کرده اید ۶ -قبل از این که کیک به میزان کافی پخته شود، شیئی مانند چاقو و یا خلال دندان را در آن فرو برده اید .

کم حجم بودن کیک و یا استفاده از ظرف بزرگ تر برای پخت آن

ـ مایعات مصرف شده یا بیشتر و یا کمتر از میزان لازم بوده است

ـ مایه کیک کم و یا بیش از اندازه زده شده است.

ـ قالب خیلی بزرگی استفاده کرده اید.

ـ دمای فر خیلی پایین و یا خیلی بالا بوده است.

عوامل گنبدی شکل شدن وسط کیک:

۱ -دمای فر خیلی بالا بوده است.

۲ -مایه بیش از حد اندازه زده شده است.

عوامل جمع شدن بیش از حد از کناره های کیک:

ـ قالب بیش از حد چرب شده

ـ قالب های کیک کنار هم در فر قرار گرفته است.

ـ مایه کیک در قالب کم بوده است.

ـ مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است.

ـ کیک بیش از حد، یا زمان طولانی و یا در دمای خیلی بالا پخته شده است.

خمیر شدن کیک:

ـ کیک قبل از این که به اندازه کافی پخته شود جا به جا شده است.

ـ مدت زمان پخت زیاد و یا کم بوده و دمای فر خیلی پایین بوده است.

ـ بکینگ پودر تاریخ گذشته مصرف شده است.