۱۰ نکته درباره ارزش غذایی گوشت

▪ گوشت منبع خوبی از پروتئین است و پروتئین آن دو بخش باکیفیت و بی‌کیفیت دارد و می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی همه گروه‌های سنی گنجانده شود.
▪ ارزش بیولوژیکی …

گوشت منبع خوبی از پروتئین است و پروتئین آن دو بخش باکیفیت و بی‌کیفیت دارد و می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی همه گروه‌های سنی گنجانده شود.

ارزش بیولوژیکی پروتئینی گوشت ۸۰ و موادغذایی‌ای مانند تخم‌مرغ ۱۰۰، شیر ۹۶ و ماهی ۷۵ است. پس با باید این مواد را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

لیزین، والین، فنیل آلانین، ایزولوسین، تروئونین، میتونین، تریپتوفان و لوسین، ۸ آمینواسید ضروری هستند که بدن قادر به ساخت آنها نیست و باید این آمینواسیدها را از طریق موادغذایی دریافت کند و گوشت تمام آنها را دارد.

مصرف گوشت کبابی به عنوان یک غذای پرپروتئین، برای کودکان در سنین رشد و افراد مبتلا به عفونت یا عوارض سوختگی و جراحت، بسیار مفید است زیرا باعث ترمیم بافت‌ از بین رفته و تسریع روند بهبود می‌شود.

بهترین روش‌ طبخ گوشت، کباب یا بخارپزکردن است، به این ترتیب ارزش غذایی آن بیشتر حفظ می‌شود. کسانی که این ماده غذایی را با روش‌های نامناسب مانند سرخ‌کردن طبخ می‌کنند، به طور نسبی موادمغذی کمتری را دریافت خواهند کرد.

کمی حوصله به خرج دهید تا گوشت به صورت یکنواخت پخته شود. مغزپخت‌نشدن گوشت احتمال ابتلا به آلودگی را بالا می‌برد و ارزش پروتئین گوشت را پایین می‌آورد.

تا حد امکان چربی‌های گوشت را قبل از استفاده از آن جدا کنید.

در کنار گوشت کبابی، فلفل‌دلمه‌ای، هویج یا سبزیجات دیگر را هم مصرف کنید. با این کار ارزش غذایی کباب‌تان بیشتر می‌شود.

تغذیه، دانش تعادل است و باید حتی در مصرف موادمغذی و مفید هم حد اعتدال را رعایت کرد. زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز به خصوص گوشت گوسفند یا گوساله هم به دلیل اینکه چربی بالایی دارد و از نوع اشباع‌شده است، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی، دیابت و سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد و باعث افزایش کلسترول و آسیب کلیه و کبد می‌شود.

بهتر است در برنامه غذایی‌تان در طول هفته، ۲ روز گوشت، ۲ روز ماهی، ۲ روز مرغ و یک روز غذاهای بدون گوشت مصرف کنید. به این ترتیب احتمال بروز عوارضی که ممکن است با مصرف بیش‌ازحد این ماده غذایی بروز کند، کم خواهد شد.

دکتر محمدحسن انتظاری

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان