ورود هر نوع گوشت ممنوع

مکانی برای آنها که سبزیجات را دوست دارند

تصور شما از غذاهای گیاهی انواع سبزیجات پخته یا آب‌پز شده است که هیچ طعم و مزه خاصی نمی‌دهد و با خوردن آنها، لذتی حتی نزدیک به لذت خوردن یک بشقاب پلو و خورشت یا یک ساندویچ با سس فراوان را تجربه نخواهید کرد اما سخت در اشتباهید!

غذاهای گیاهی دنیایی به وسعت غذاهای گوشتی با طعم و مزه‌ای گاهی لذیذتر از آنها دارند که کتاب‌های آشپزی به شما یاد نمی‌دهند چون مواد اولیه خاص خودشان را می‌خواهند. دنیای رنگی سبزیجات فقط بخشی از مواد اولیه آنهاست، گوشت و مرغی که از این سبک غذایی حذف می‌شوند؛ جایگزین‌هایی دارند که باید به گیاهخواران نزدیک بشوید و از آنها یاد بگیرید.

این مواد را می‌توانید از فروشگاه‌های ویژه گیاهخواری خریداری کنید. اول می‌توانید امتحان کنید و مزه کنید که آیا این مدل غذاها باب طبع شما هستند و آیا لذت خوردن یک وعده غذای خوشمزه را به شما می‌دهند. رستوران گیاهی آناندا که متعلق به انجمن گیاهخواران ایران است، این فرصت را به شما می‌دهد. این رستوران خانه باصفایی است که شب‌های بهار و تابستان می‌توانید بر میز و صندلی‌های داخل حیاط میهمان بشوید؛ البته تعدادشان زیاد نیست چون بیشتر فضای حیاط را یک باغچه زیبا اشغال کرده است.

طبقه پایین خانه به رستوران اختصاص دارد که با کاغذ دیواری‌های قرمز و نارنجی و استفاده از گیاهان سبز، شما را به یک فضای گرم و صمیمی دعوت می‌کند. خیلی زود در فضای این رستوران احساس راحتی و آرامش می‌کنید. گارسنی خوش برخورد منو غذاهای گیاهی را به شما می‌دهد. در این منو هیچ چیز عجیب و غریبی نیست. نام غذاها، اسامی آشنایی هستند که یا خودتان در طبخ مشابه گوشتی آنها، ماهر هستید یا در سایر رستوران‌های ایرانی و فرنگی امتحان کرده‌اید اما در خورشت قیمه، بادمجان، قورمه سبزی و... آناندا خبری از گوشت قرمز یا مرغ نیست.

اولین غذای آناندا در ابتدای منو، «مجموعه آناندا» است که تمام غذاهای گیاهی راپیش روی شما قرار می‌دهد. پلو و خورشت روز، سوپ، سالاد، ماست، یک برش پیتزا، دسر، نوشیدنی طبیعی، چای و بیسکوییت در یک سینی سرو می‌شوند و با یک سفارش می‌توانید کمی از همه غذاهای گیاهی آناندا بچشید. پلو خورشت روز و چلو کباب گیاهی را می‌توانید جداگانه سفارش بدهید؛ در طبخ خورشت به جای گوشت از نوعی پنیر استفاده می‌شود که تکه‌های مربعی شکل آن را می‌توانید در خورشت ببنید.

در نگاه اول شبیه دنبه است اما در این خورشت نه از گوشت خبری است و نه چربی آن. برای تهیه چلوکباب هم از سویا استفاده می‌شود. بقیه منو سوپ، سالاد، زیتون و دونوع نان والاپراتا و چاپاتی است ولی غذاها به اینجا ختم نمی‌شوند انواع پیتزا با انواع سبزیجات مانند کرفس، بادمجان، قارچ، ریحان و... . را می‌توانید در آناندا تجربه کنید. یک نوع پیتزا هم با سوسیس گیاهی یعنی سوسیسی که با سویا تهیه می‌شود، در منو است.

پیشنهاد من انتخاب از لیست غذاهای مخصوص سرآشپز است؛ این بخش، لیست متنوعی از انواع غذاهای ناشناخته نیست؛ لازانیا اسپاگتی، پاستا را در خانه یا رستوران‌های ایتالیایی تجربه کرده‌اید ولی این بار خبری از گوشت چرخ کرده یا فیله مرغ نیست. در لازانیای آناندا از سویا به جای گوشت استفاده شده و در لازانیای اسفناج فقط سبزیجاتی چون اسفناج، زیتون، فلفل دلمه‌ای به کار رفته است.

دو مدل کالزون هم در این رستوران سرو می‌شوند که یکی ماده اصلی آن کرفس و دیگری اسفناج است. در تهیه کالزون از خمیری مشابه خمیر پیتزا استفاده می‌شود ولی تمام مواد در داخل خمیر پیچیده می‌شوند و یک پیراشکی نسبتا بزرگ مقابل شما قرار می‌گیرد.

از لیست غذاهای مخصوص سرآشپز اسپاگتی و پاستا باقیمانده که اسپاگتی با سویا و پاستا با سبزیجات و سس سفید تهیه می‌شود. بخش نوشیدنی‌ها، وجه اشتراک آناندا با سایر رستوران‌هاست ولی حالا که میهمان رستوران گیاهی شده‌اید، کار را تمام کنید و یک آبمیوه طبیعی از میوه‌های فصل سفارش بدهید.

تجزیه و تحلیل رستوران آناندا تمام شد اما منویی هنوز ادامه دارد چون وارد بخش کافی شاپ آناندا نشده‌ایم. آناندای گیاهی فقط رستوران نیست؛ می‌توانید خودتان رابرای خوردن بستنی و قهوه میهمان آناندا کنید. بخش کافی شاپ آناندا با انواع قهوه، گلاسه، شیک و بستنی تفاوت چندانی با سایر کافی شاپ‌ها ندارد؛ فقط شیرینی بدون تخم مرغ در اینجا سرو می‌شود.

این مدل شیرینی مخصوص گیاهخواران مطلق است که محصولاتی مثل تخم مرغ را هم نمی‌خورند؛ کسانی هم که از خوردن مواد غذایی کلسترول دار مثل تخم‌مرغ منع شده‌اند، می‌توانند با خیال راحت در کافی شاپ آناندا شیرینی بخورند. خوردنی متفاوتی که در کافی شاپ آناندا می‌توانید تجربه کنید، بیسکوییت‌های انجمن گیاهخواران است که هنگام پرداخت ۱۵ درصد سرویس هم به شما تعلق می‌گیرد.

اما مجموعه آناندا شامل رستوران و کافی شاپ، همچنان در لیست جاهای لوکس قرار نمی‌گیرد و برای یک شب میهمانی در جمع گیاهخواران هزینه چندانی متحمل نمی‌شوید. شاید غذای گیاهی با ذائقه شما سازگار نباشد و از تجربه آن راضی نباشید اما این رستوران چنان محیط گرم و دوستانه‌ای دارد که بی شک دوباره گذرتان به اینجا می‌افتد؛ شاید هم تجربه خوبی بوده و از این لحظه به جمع دوستداران غذای گیاهی پیوسته‌اید. اغلب مواد اولیه‌ای که در تهیه غذاهای گیاهی به کار رفته در فروشگاه کوچک حیاط موجود است؛ از سوسیس گیاهی تا بیسکویت‌ها و شیرینی‌ها و انواع چای‌ها. اگر هر کدام از اینها به دهانتان مزه کرد، می‌توانید بخرید و در خانه تجربه کنید؛ کمی عجیب به نظر می‌رسد؛ آناندا دارایی‌هایش را با مشتریانش تقسیم می‌کند. شاید به این دلیل که هدف آناندا ارایه یک غذای اختصاصی و جلب مشتریان نیست بلکه با حضور خودش که سال‌ها از آن می‌گذرد و دیگر تبدیل به اهالی قدیمی اختیاریه شده، قصد ترویج غذاهای گیاهی را دارد.

فرناز قادری