هر پیتزای آماده‌ای نگهدارنده ندارد

امروزه پیشرفت در صنایع غذایی، باعث شده تا نیاز به پخت‌وپز هم در بسیاری از مواقع برطرف شود زیرا حتی اگر کسی نخواهد هزینه زیادی صرف کند و به رستوران برود، کافی است به یک سوپرمارکت …

امروزه پیشرفت در صنایع غذایی، باعث شده تا نیاز به پخت‌وپز هم در بسیاری از مواقع برطرف شود زیرا حتی اگر کسی نخواهد هزینه زیادی صرف کند و به رستوران برود، کافی است به یک سوپرمارکت برود و غذای آماده یا نیمه‌آماده بخرد، اما قضیه به همین‌جا ختم نمی‌شود زیرا حتی مصرف‌کنندگان و طرفداران دائمی این غذا‌ها هم اطلاعات زیادی از روند تولید این محصولات ندارند...

غذاهای آماده‌ و نیمه‌آماده‌‌ای که تمام مراحل پخت یا نیمی از روند طبخ را در کارخانه طی کرده‌اند و برای استفاده وقت کمتری برای آماده‌سازی‌‌شان صرف می‌شود و معمولا به صورت کاملا منجمد، نیمه‌منجمد یا کنسرو و بسته‌بندی‌شده با تاریخ مصرف مشخص به بازار عرضه می‌شوند. یکی از این محصول‌ها، پیتزای آماده است که در روند تولیدش، خمیر را کمی حرارت می‏دهند تا به‏صورت نیمه‏پخته در‏آید و سپس با افزودن سوسیس و کالباس یا سبزی‌ها کمی به آن حرارت داده می‌شود و در نهایت به صورت فریزشده درمی‌آید که تمام این مراحل اتوماتیک‌ انجام می‌شوند. اگر فراورده‌ گوشتی‌ای مانند سوسیس و کالباس جزو مواد تشکیل‌دهنده پیتزای آماده باشد، در روند تولید به عنوان نگهدارنده، فقط به سوسیس و کالباس نیتریت می‌زنند که باعث رنگ ویژه فراورده می‌شود و خاصیت ضدباکتریایی دارد. البته مصرف بیش‌ازحد این غذا به دلیل وجود نیتریت، سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازد زیرا در بدن به ماده‌ای سرطان‌زا به نام «نیتروزآمین» تبدیل می‌شود. علاوه بر این پنیری که در تهیه این پیتزاها به کار می‌رود، دارای کالری زیاد و چربی‌های اشباع‌شده فراوان است که برای سلامت بدن به‌خصوص قلب و عروق زیان دارد. اگر پیتزای آماده فاقد سوسیس و کالباس باشد، در فرایند تولید آن هیچ نوع نگهدارنده‌‌ای اضافه نمی‌شود و علت ماندگاری پیتزاهای آماده، استفاده از فرایند انجماد است که باعث افزایش ماندگاری‌شان می‌شود. البته با این کار ارزش تغذیه‌ای موادغذایی به کار رفته کاهش می‌یابد بنابراین توصیه می‌شود در وهله اول کمتر از این محصول استفاده شود و تا جایی که مقدور است نوع خانگی آن را تهیه کنید زیرا علاوه بر بهداشتی‌بودن می‌توانید سبزیجات تازه و پنیر کمتری در تهیه آن به کار ببرید اما اگر می‌خواهید از یخچال فروشگاه، یک پیتزای آماده را بردارید، علاوه بر توجه به نوع بسته‌بندی و برچسب آن، پیتزایی را انتخاب کنید که فاقد سوسیس و کالباس باشد تا به این ترتیب دیگر نگرانی خاصی در مورد مصرف آن نداشته باشید. پیتزای آماده در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد به مدت ۶ ماه قابل نگهداری در فریزر است و اگر محصول موردنظر مجوز وزارت بهداشت و مهر استاندارد داشته باشد و تاریخ انقضای آن هم نگذشته باشد، مصرفش اشکالی ندارد.

دکتر سارا سهراب وندی

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی