سه شنبه, ۱ خرداد, ۱۴۰۳ / 21 May, 2024
ته دیگ بخوریم یا نخوریم؟
در میهمانیها وقتی برنج را میکشند همه در انتظار دیس تهدیگ هستند. گاهی تا این دیس سر سفره گذاشته شود محتوایش به نصف میرسد چون همه قبل از نشستن به دور سفره به این ظرف ناخنک زدهاند. اما در برخی از موارد این تهدیگهای جذاب سوختهاند ولی باز هم مشتری دارند در حالی که همه به هم میگویند خوردن تهدیگ سوخته زیانبار است.
ما نیز برای روشن تر شدن این موضوع به سراغ دکتر محمدجعفر فرهوش، فوقتخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران رفتهایم که در ادامه مشروح این مصاحبه را مطالعه خواهید کرد.
آقای دکتر! اول از همه بگویید که حرارت دیدن موادغذایی چقدر خطرناک است؟
مصرف مواد غذاییای که به دنبال حرارت دیدن زیاد، بافت و کیفیت خود را از دست دادهاند و در نهایت سوختهاند، میتواند سلامت انسان را تهدید کند. بنابراین به تمام افراد و خصوصا کسانی که ناراحتیهای گوارشی و زمینههای ژنتیکی و محیطی ابتلا به سرطان را دارند، توصیه میکنم که غذاها را با حداقل حرارتدیدگی و به روش آبپز و بخارپز آماده کرده و میل کنند.
چرا میگویند قسمتهای سوخته گوشت، مرغ، جگر و ماهی را نخورید؟
قهوهای یا سیاه شدن انواع گوشت در اثر حرارت بالا، سبب تشکیل هیدروکربنهای حلقوی آروماتیک (PAHs) در آنها میشود. این مواد با ورود به بدن میتوانند قسمتهای مختلف را مستعد ابتلا به سرطان کنند. بنابراین به همه افراد توصیه میکنم قسمتهای سوخته و زغالیشده انواع گوشتها را مصرف نکنند.
چه سرطانهایی؟
مهمترین سرطانهایی که به دنبال خوردن این موادغذایی سوخته ایجاد میشوند سرطان مری و معده هستند اما دیگر سرطانها مثلا سرطان پروستات هم میتوانند با داشتن این عادت بدغذایی بروز کنند.
به غیر از گوشت، گروههای غلات هم هنگام طبخ ممکن است بسوزند. در اینباره هم توضیح میدهید؟
حرارت دادن زیاد به سیبزمینی و نانها -که حاوی نشاسته هستند- سبب افزایش غلظت مواد سمی آکریلامیدی تا ۵ برابر میشود. سرطانزایی آکریلامیدها با آزمایشهایی بر حیوانها اثبات شده است. این مواد به خصوص در سیبزمینیهایی که با کودهای ازته کشت داده میشوند به وجود میآیند. متاسفانه امروزه هنوز در برخی نقاط ایران از این نوع کودها استفاده میشود. بنابراین توصیه میکنم انواع غلات و مواد نشاستهای را با حرارتهای مستقیم و شدید آماده مصرف نکنید.
در مورد حرارت مستقیم که اشاره کردید، پس باید به تنور نانواییهای سنتی هم مشکوک باشیم؟
بله البته. در واقع، تنورهای سنتی نانواییها با سوختهایی چون گازوییل و نفت روشن میشوند در این حالت مواد سرطانزای حاصل از سوختن این سوختها بر سنگها و سطح داخلی تنور مینشیند و با قرار گرفتن خمیر در تنور روی سطح نان پخش میشود. بنابراین مصرف طولانیمدت این نانها هم میتواند افراد مستعد را به سرطان مبتلا کند.
پس چه نانی بخوریم؟
بهتر است از نانواییهایی نان تهیه کنید که تنورهای الکتریکی دارند نه تنورهایی که با سوخت فسیلی کار میکنند که خوشبختانه این تنورها در کشور ما در حال جایگزین شدن با انواع سنتی هستند.
ما ایرانیان کاهو را تهدیگ میگذاریم یا گوجه را به سیخ میکشیم. آیا این سبزیجات تغییررنگ داده یا سوخته هم سرطانزا میشوند؟
حرارت دیدن زیاد، بافت ماده غذایی را به شدت تغییر میدهد اگرچه خوراکی حاصل با ذائقه ما هماهنگی دارد اما دیگر بیشتر مواد مغذی و مفیدش را از دست داده است. البته همه گروههای غذایی بعد از حرارت دیدن مملو از مواد سرطانزا نمیشوند. مطالعاتی که روی ذرت و برنج هم انجام شده حاکی از آن است که این گروههای غذایی در اثر حرارت سرطانزا نمیشوند. در حالی که سیبزمینی و آردگندم با حرارت دیدن زیاد به منابع ترکیبات سرطان زا بدل خواهند شد.
آیا خشکی تهدیگ و خوراکیهایی که به دنبال طبخ، خشک شدهاند برای پوشش دستگاه گوارش مشکلزا هستند؟
بله. این مواد خشک خراشها و به دنبال آن التهاباتی را بر دیواره مری و معده و حتی دهان ایجاد میکنند که خود عامل مستعدکننده ابتلا به سرطان است. البته مصرف هرازچندگاه این مواد خشک مشکلساز نیست اما اگر عادت دارید مرتب اینگونه غذاها را میل کنید مثلا سیبزمینی سرخشده، کبابهای برشته، تهدیگ خشک و... باید به پیامدهایش هم بیندیشید.
آیا ارتباط مستقیمی میان خوردن مواد غذایی سوخته و ابتلا به سرطانهایی که توضیح دادید، وجود دارد؟
سرطان بیماریای نیست که تنها تابع یک عامل باشد. عوامل ژنتیکی و محیطی بسیار متعددی در ایجاد انواع سرطانها دخیلاند که همه در کنار هم، فرد را به این بیماری مبتلا میکنند. در مورد مواد غذایی سوخته مثلا تهدیگ هم وضع به همین منوال است. اگر فرد عوامل مساعد سرطان را داشته باشد خوردن قسمتهای سوخته غذا به طور مکرر، احتمال ابتلای او به سرطان را به شدت افزایش خواهد داد.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سیدابراهیم رئیسی سید ابراهیم رئیسی رئیس جمهور رئیسی سقوط بالگرد رئیسی ایران بالگرد تبریز حسین امیرعبداللهیان دولت سیزدهم شهادت رئیسی شهادت سید ابراهیم رئیسی
کنکور تهران آیت الله رئیسی هواشناسی شورای شهر تهران تعطیلی مدارس هلال احمر قوه قضاییه پلیس سیل بارش باران آموزش و پرورش
قیمت خودرو قیمت طلا قیمت دلار یارانه بورس یارانه نقدی خودرو دلار بازار خودرو حقوق بازنشستگان ایران خودرو بازنشستگان
شهادت رئیس جمهور سریال پایتخت داریوش ارجمند تلویزیون سینمای ایران لیلا حاتمی آیت الله سید ابراهیم رئیسی سینما شعر زری خوشکام رسانه ملی نمایشگاه کتاب
کنکور ۱۴۰۳ دانشگاه پیام نور تلسکوپ فضایی هابل
رژیم صهیونیستی اسرائیل ترکیه امیرعبداللهیان روسیه فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه چین حماس اوکراین
فوتبال پرسپولیس استقلال لیگ برتر باشگاه پرسپولیس لیورپول لیگ برتر انگلیس لیگ برتر ایران فدراسیون فوتبال بازی منچسترسیتی تراکتور
هوش مصنوعی تبلیغات مایکروسافت سامسونگ اپل موبایل ناسا نمایشگاه ایران هلث اینترنت فناوری
رژیم غذایی بارندگی آلزایمر طول عمر افسردگی استرس کاهش وزن مغز انسان