میگو به چند روایت

میگوی پفکی

مواد لازم

- میگو پاک کرده تقریبا نیم کیلو

- آرد دو فنجان

- تخم مرغ دو عدد

- شیر نصف فنجان

- ماءالشعیر نصف فنجان

- نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم.

- طرز تهیه : تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و خوب به هم بزنید. نمک، فلفل و ادویه را در شیر حل کرده و به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب به هم بزنید و ماءالشعیر را هم به مواد فوق اضافه کنید. در آخرین مرحله آرد را کم‌کم اضافه کنید و به هم بزنید طوری که آرد گلوله نشود. خمیر باید صاف و یک دست شود و غلظتی به اندازه غلظت ماست داشته باشد. روغن را داغ کرده و میگو‌ها را داخل خمیر کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

میگو به شیوه هندی

مواد لازم برای چهار نفر

- میگوی درشت یک کیلوگرم

- فلفل قرمز تند نصف‌قاشق چایخوری

- فلفل سبز خرد شده یک قاشق سوپخوری

- زردچوبه یک قاشق مرباخوری

- زیره کوبیده نرم یک قاشق غذاخوری

- سیر پوست کنده کوبیده یک قاشق غذاخوری

- گشنیز ریز خرد شده یک قاشق سوپخوری

- آب لیموترش چهار قاشق سوپخوری

- روغن مایع سه قاشق سوپخوری

- آب یک استکان.

طرز تهیه:

فلس میگوها را می‌گیریم، روغن را در تابه مناسبی ریخته، میگو را با روغن کمی سرخ می‌کنیم به حدی که فقط صورتی شود. یک تا دو دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است. تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و نصف لیوان آب مخلوط می‌کنیم و روی میگو ریخته هم می‌زنیم. حرارت را ملایم می‌کنیم و می‌گذاریم میگو یکی، دو جوش بزند و ادویه جذب آن بشود. باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود، چون میگو هرچه بیشتر پخته شود، سفت‌تر می‌شود. بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می‌چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می‌دهیم. گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می‌پاشیم.

دستور پخت میگو ژاپنی

مواد لازم برای خمیر

- آرد گندم۲۵۰ گرم (دو پیمانه)،

- تخم‌مرغ درشت یک عدد،

- ماست غلیظ یک پیمانه،

- شکرنصف قاشق سوپخوری،

- جوش شیرین نصف قاشق مرباخوری،

- بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری،

- روغن آب کرده دو قاشق سوپخوری.

طرز تهیه:

ماست، شکر، کمی نمک، روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده، خوب هم می‌زنیم. جوش شیرین، بکینگ پودر و ماست را داخل این مایه ریخته، هم می‌زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند. آرد را کم‌کم داخل مایه می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که به دست نچسبد در بیاید، در صورتی‌که چسبندگی پیدا کرد، کمی آرد اضافه می‌کنیم و خمیر را خوب مالش می‌دهیم. خمیر باید کاملا صاف، یکنواخت و لطیف بشود، روی آن را می‌پوشانیم که دو تا سه ساعت بماند.

فلس میگو درشت را می‌گیریم؛ پشتش را با کارد تیزی چاک می‌دهیم و روده آن را خارج می‌کنیم. دقت می‌کنیم که دم میگو قطع نشود. خمیر را به دو تا سه قسمت تقسیم می‌کنیم. کمی آرد روی میز می‌ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می‌کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید. با دهانه استکان دایره‌های کوچکی از خمیر برمی‌داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می‌گذاریم و اطرافش را به طرف دم جمع می‌کنیم و فشار می‌دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود و دم آن بیرون بماند. دور دم را فشار می‌دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف شود.

تمام میگو‌ها را به این شکل آماده می‌کنیم. روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. یک ردیف از میگوهای آماده شده را در روغن می‌اندازیم، گاهی زیر و رو می‌کنیم تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج کرده، در صافی می‌ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می‌کنیم. در صورتی‌که میگوها را قبلا سرخ کرده‌ایم، برای آنکه گرم شود دو تا سه دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می‌دهیم.

کباب میگو و سبزیجات

مواد لازم:

- میگو ۳۰۰ گرم،

- کدو سبز دو عدد،

- قارچ خرد شده۲۵۰ گرم،

- فلفل دلمه‌ای قرمز یک عدد درشت،

- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری،

- آب لیموترش تازه سه قاشق غذاخوری،

- پودر سیر یک قاشق مرباخوری،

- فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری،

- ریحان خشک یک قاشق مرباخوری،

- پودر آویشن خشک یک قاشق مرباخوری،

- نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

میگو‌ها را پوست می‌کنیم و رگ پشت آنها را با چاقو پاک می‌کنیم. کدوها را حلقه حلقه کرده و فلفل دلمه‌ای را مکعبی خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را می‌شوییم و اگر قارچ درشت بود، آن را چهار قاچ می‌کنیم. سپس میگو و سبزیجات را با روغن زیتون، پودر سیر، فلفل سیاه، ریحان، آویشن، نمک و آب لیموترش مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم دو، سه ساعت بماند، سپس یکی در میان به سیخ می‌کشیم و روی منقل کباب می‌کنیم. می‌توان این مواد را به سیخ‌های کوچک کشید و روی ماهیتابه چدنی با روغن خیلی کم یا بدون روغن سرخ کرد.