باورهای غلط در مورد لبنیات

شیر و محصولات لبنی همیشه در طول تاریخ جزو خوراکی های لازم و ضروری برای حفظ سلامتی به شمار آمده اند

شیر و محصولات لبنی همیشه در طول تاریخ جزو خوراکی‌های لازم و ضروری برای حفظ سلامتی به شمار آمده‌اند. شیر تنها یک نوشیدنی نیست بلکه قدمت آن به‌هزاران سال پیش برمی‌گردد. با این حال برخی اوقات از گوشه و کنار شایعاتی می‌شنویم که ما را در مصرف این نوشیدنی گوارا و فوق‌العاده دچار تردید می‌کند. بیشتر این شایعات قرن‌ها است که در میان مردم رواج پیدا کرده‌اند اما اکثر آنها ریشه علمی ندارند. در اینجا به ۱۰مورد از آنها اشاره می‌کنیم.

● افراد حساس به لاکتوز نگران نباشند

افسانه شماره ۱: اگر به لاکتوز حساسیت دارید، نباید لبنیات مصرف کنید

عدم تحمل لاکتوز در واقع به معنای ناتوانایی بدن در سوخت و ساز و هضم لاکتوز یا قند شیر است. اما این دلیل نمی‌شود که افراد حساس به لاکتوز از هیچ محصول لبنی استفاده نکنند! پنیر موزارلا، چدار و پنیر سوییسی تقریبا بدون لاکتوز هستند. علاوه بر این می‌توان از ماست نیز استفاده کرد. چراکه ماست دارای باکتری‌های زنده‌ای است که به سوخت و ساز لاکتوز کمک می‌کنند. اگر بدن‌تان به هیچ‌وجه قابلیت تحمل لاکتوز را ندارد، می‌توانید از شیر بدون لاکتوز استفاده کنید یا قبل از مصرف شیر چند قطره آنزیم لاکتاز به آن اضافه کنید.

● نوشیدن شیر قبل از خواب، خوب یا بد؟

افسانه شماره ۲: خوردن شیر قبل از خواب به رفع کم‌خوابی کمک می‌کند

شیر دارای اسیدآمینه تریپتوفان است. تریپتوفان در بدن تبدیل به سروتونین می‌شود. سروتونین یک ناقل عصبی است که باعث ایجاد خواب می‌شود. با این حال هنوز تحقیقات کافی درمورد تاثیر واقعی شیر بر خواب شبانه انجام نشده است. مسلم است که نوشیدن یک لیوان شیر گرم قبل از خواب راه مناسبی برای تامین یک وعده از نیاز روزانه بدن به لبنیات است و از طرف دیگر طعم و گرمای آن به آرامش ذهن و بدن کمک می‌کند.

● اگر می‌خواهید چاق نشوید

افسانه شماره ۳: لبنیات چاق‌کننده است

تحقیقات نشان داده‌اند مصرف محصولات لبنی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می‌تواند از چاقی و اضافه‌وزن جلوگیری کند. محققان معتقدند که این خاصیت به دلیل وجود کلسیم در شیر ایجاد می‌شود. علاوه بر این، پروتئین موجود در شیر اشتها را کاهش می‌دهد. بنابراین هرچه فرد بیشتر احساس سیری کند کمتر غذا می‌خورد. در نتیجه دچار اضافه‌وزن نخواهد شد.

● شیر، فقط از نوع پاستوریزه

افسانه شماره ۴: پاستوریزه کردن شیر باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی آن می‌شود

شیر پاستوریزه سرشار از ۱۶ نوع ماده مغذی از جمله کلسیم و ویتامین دی است. پاستوریزه کردن تاثیر چشمگیری بر مواد مغذی شیر نمی‌گذارد بلکه تنها با استفاده از گرما باکتری‌های مضر موجود در شیر را از بین می‌برد. این عمل در واقع شیر را به یک نوشیدنی بی‌خطر تبدیل می‌کند.

● دشمن سنگ‌کلیه

افسانه شماره ۵: نوشیدن شیر باعث ایجاد سنگ‌کلیه می‌شود

مصرف مایعات و کلسیم به اندازه کافی در طول روز می‌تواند از ایجاد سنگ‌کلیه جلوگیری کند. در واقع مصرف حداقل دو وعده شیر و خوراکی‌های سرشار از کلسیم در روز خطر ایجاد سنگ‌کلیه را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. باید توجه کرد با اینکه دریافت کلسیم از طریق موادغذایی می‌تواند از ایجاد سنگ‌کلیه جلوگیری کند، مصرف مکمل‌های کلسیم و ویتامین دی می‌تواند خطر ایجاد سنگ‌کلیه را افزایش دهد. بنابراین بهتر است که کلسیم مورد نیاز خود را از موادغذایی مانند شیر دریافت کنید.

● شیر بی‌چربی هم مفید است؟

افسانه شماره ۶: شیر بدون چربی نسبت به شیر پرچرب، کلسیم کمتری دارد

تمام انواع شیر از جمله بدون چربی، یک‌درصد چرب، دو‌درصد چرب و پرچرب همگی دارای یک میزان ویتامین و مواد معدنی از جمله کلسیم هستند. تنها فرق میان این شیرها در میزان چربی و کالری‌شان است. جداسازی چربی از شیر تاثیری روی مواد مغذی آن نمی‌گذارد. یادتان باشد که استفاده از شیر بدون چربی و شیر کم‌چرب برای کودکان زیر دو سال توصیه نمی‌شود.

● شیر را از رژیم نوجوانان حذف نکنید

افسانه شماره ۷: نوشیدن شیر باعث بلوغ زودرس می‌شود

تاکنون هیچ مدرکی به دست نیامده است که ثابت کند نوشیدن شیر سن بلوغ را به جلو می‌اندازد. امروزه دختران نسبت به نسل‌های قبل در سنین پایین‌تری بالغ می‌شوند. دلیل این موضوع هنوز به طور کامل کشف نشده است. با این حال بسیاری از محققان، اضافه‌وزن در نوجوانان را عامل بلوغ زودرس آنها می‌دانند. نوشیدن شیر باعث جلوگیری از اضافه‌وزن و بلوغ زودرس خواهد شد. شیر سرشار از کلسیم است و نباید از رژیم غذایی کودکان و نوجوانان حذف شود.

● وقتی روی شیر خامه می‌بندد

افسانه شماره ۸: هموژنیزه کردن شیر خاصیت آن را کاهش می‌دهد

هموژنیزه کردن فرآیندی است که در آن ذرات چربی شیرشکسته شده و شیر حالتی یکدست پیدا می‌کند. معمولا روی سطح شیر غیرهموژنیزه لایه‌ای از خامه ایجاد می‌شود. جالب است بدانید که شیر بز به طور طبیعی هموژنیزه است. تاکنون ثابت نشده است که میان شیر هموژنیزه و غیرهموژنیزه از لحاظ خاصیت‌شان تفاوتی وجود دارد.

ترجمه: ستاره محمد