یکشنبه, ۲۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 12 May, 2024
تردید درباره درستی آمار حذف جوش شیرین از نانواییها
در حالی که چندین سال از چانهزنیها بر سر ممنوعیت استفاده از جوش شیرین در نان میگذرد،
تهران، پایتخت کشور، با بیشترین آمار مصرفکننده هنوز پیشرفت چندانی در این طرح نکرده و آمارهای رسمی وزارت بهداشت میگوید در بیش از ۵۰درصد نانواییهای این شهر، همچنان جوششیرین استفاده میشود.
دکتر مرتضی پیرعلی همدانی، مدیرکل آزمایشگاههای کنترل غذا و داروی وزارت بهداشت، مدتی قبل با اشاره به موفقیت اجرای این طرح در برخی نقاط کشور و تاکید بر اینکه در بعضی مناطق این موفقیت حتی به ۹۵ درصد رسیده است، اذعان کرد که هم اکنون در تهران در بیش از ۵۰ درصد نانهای آزمایش شده جوششیرین بهکار رفته است.
البته این آمار با توجه به حساسیت تاثیر حذف جوششیرین از نانهای مصرفی بر بهبود سلامت جامعه میتوانست بسیار امیدوارکننده باشد، چرا که به گفته کارشناسان تغذیه، مصرف نانهای جوششیرین دار مانع جذب برخی از عناصر ضروری برای بدن میشود، اما شواهد دیگری وجود دارد که صحت و دقت همین آمارهای موفقیتآمیز را زیر سؤال میبرد.
آمارها درستاند؟
مهندس مجید پارسایی، دبیر سندیکای خمیرمایه ایران در این باره به همشهری میگوید: آمارهایی که وزارت بهداشت اعلام کرده مغایرت قابل توجهی با آمارهای سندیکای خمیرمایه ایران دارد، چرا که با توجه به برآوردهای انجام شده در شرایط فعلی (۹۴ درصد نانوایی سنتی و ۶ درصد نانوایی فانتزی)، صنعت نان کشور به ۴۱هزار تن خمیرمایه در سال احتیاج دارد، درصورتیکه در سال گذشته تنها ۱۷ هزار و ۸۰۰ تن خمیرمایه در کشور تولید شده است.
وی ادامه میدهد: از این میزان خمیرمایه تولیدی، ۷هزارو۸۰۰ تن به سایر کشورها صادر شده است و این جدای از میزان خمیرمایهای است که بهصورت پیله وری از بازارچههای مرزی از کشور خارج میشود و اطلاعاتی از مقدار آن در دسترس نیست.
همچنین به این نکته نیز باید توجه شود که بخشی از خمیرمایه تولیدی نیز در صنایع کیک و شیرینیپزی استفاده میشود.
طبق گفتههای دبیر سندیکای خمیر مایه ایران، حداکثر چیزی حدود ۱۰هزار تن خمیرمایه به مصرف داخلی نان کشور میرسد، درصورتیکه براساس آمارهای اعلام شده در مورد حذف جوششیرین از نان کشور هم اکنون مصرف خمیرمایه باید بیش از ۳۰هزار تن باشد.
گفتنی است که تلاش ما برای کسب اطلاعات و آمار جدید در مورد طرح حذف جوش شیرین – که پس از انحلال دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در سال گذشته، گفته میشد مسئولیتش به معاونت غذا و دارو سپرده شده است - از مسئولان این حوزه به جایی نرسید.
سمی به نام جوش شیرین
دکتر سید علی کشاورز، مدیر گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران، به همشهری میگوید: بهطور معمول برای ور آمدن خمیر نان باید از خمیر مایه استفاده شود تا طی این پروسه، مخمرها آنزیم ترشح کنند و اسید سیتریکی که در گندم وجود دارد، تجزیه شود.
دکتر کشاورز، نتیجه این فعل و انفعالات را ورآمدن و متخلخل شدن نان به دست آمده ذکر میکند و ادامه میدهد: جوش شیرین هم همین تخلخل را بهوجود میآورد و پروسه را با زمان کمتری طی میکند اما بهدلیل اینکه نمیتواند اسید سیتریک را تجزیه کند مانع از جذب آهن، روی و کلسیم میشود که جامعه ایرانی در زمینه هر یک از این مواد مغذی با کمبودهای قابل توجهی دست به گریبان است.
مهندس کاوه احرار، کارشناس سندیکای خمیر مایه ایران، یکی از علل عدم استفاده از خمیرمایه و جایگزینی جوش شیرین را ارزانی و سهولت در کاربرد آن میداند و به همشهری میگوید: از دیگر دلایل میتوان به این نکته نیز اشاره کرد که بازرسی روزانه و بهطور مداوم از طرف ماموران وزارت بازرگانی و وزارت بهداشت نیز کاری زمانبر و بسیار دشوار است.
وی همچنین معتقد است که دادن آگاهی به مردم درخصوص مضرات جوش شیرین و فرهنگسازی مصرف نان بهطوری که افراد از نانوا نان بدون جوش شیرین با کیفیت بخواهند میتواند راهکار مطلوب برای رفع این معضل باشد.
این در حالی است که دبیر سندیکای خمیرمایه، در مقایسه جوش شیرین با خمیر مایه به نکاتی اشاره میکند و میگوید: جوش شیرین مادهای شیمیایی و ناسازگار با ارگانیسم بدن انسان است، مصرف آن باعث کم خونی، اختلال در جذب آهن، پوکی استخوان و بیماریهای قلب و عروق به ویژه در کودکان و خانمها میشود؛
ضمن اینکه جوش شیرین کیلدهی خمیر و عطر و طعم نان را کاهش و عامل فطیر شدن و افزایش ضایعات نان میشود در حالی که خمیرمایه نوعی تک سلولی و سازگار با طبیعت انسان است، منبع ویتامینها و تامینکننده بخشی از آنزیمهای مورد نیاز بدن بوده و عامل تخمیر و منشأ افزایش عطر و طعم نان میشود. همچنین با افزایش کیلدهی خمیر، کاهش ضایعات و مانع فطیر شدن نان میشود.
با این اوصاف، بهنظر میرسد حذف جوششیرین از نان، که قوت غالب مردم کشور ما به حساب میآید، حداقل در زمان حاضر، از اولویت برنامههای وزارت بهداشت خارج شده است.
صدف کوه کن
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انتخابات مجلس دوازدهم انتخابات مجلس مجلس شورای اسلامی مجلس انتخابات مجلس دوازدهم انتخابات مجلس شورای اسلامی ستاد انتخابات کشور رئیس جمهور دولت سیزدهم رهبر انقلاب
هواشناسی سلامت زلزله تهران سیل شهرداری تهران فضای مجازی سازمان هواشناسی پلیس بارش باران قتل آموزش و پرورش
قیمت خودرو خودرو بازار خودرو گاز قیمت طلا قیمت دلار ایران خودرو بانک مرکزی بورس پالایش و پتروشیمی نمایشگاه نفت مالیات
نمایشگاه کتاب رضا عطاران کیانوش عیاری نمایشگاه کتاب تهران کتاب تلویزیون سینمای ایران نمایشگاه بینالمللی کتاب تهران دفاع مقدس سریال مهران مدیری تئاتر
فناوری
جنگ غزه رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا روسیه حماس سازمان ملل رفح اوکراین افغانستان
پرسپولیس فوتبال هوادار استقلال لیگ برتر لیگ برتر فوتبال ایران لیگ برتر ایران رئال مادرید سپاهان باشگاه پرسپولیس لیگ قهرمانان اروپا بازی
ایلان ماسک طوفان خورشیدی ناسا اپل گوگل مایکروسافت هوش مصنوعی فیبرنوری پهپاد
سیگار خواب استرس فشار خون بارداری افسردگی شیر زایمان دندان