برانی بادنجان

● مواد لازم:
▪ بادنجان قلمی ۵ تا ۶ عدد ،
▪ گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم ،
▪ پیاز رنده شده ۲ عدد ،
▪ ▪ پیاز سرخ شده ۲ قاشق سوپخوری ،
▪ نعناع داغ ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
▪ ماست ۵۰۰ گرم ،
▪ زعفران سائیده …

مواد لازم:

بادنجان قلمی ۵ تا ۶ عدد ،

گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم ،

پیاز رنده شده ۲ عدد ،

▪ پیاز سرخ شده ۲ قاشق سوپخوری ،

نعناع داغ ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

ماست ۵۰۰ گرم ،

زعفران سائیده شده ۱ قاشق چایخوری

روغن ۲۵۰ گرم نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه:

ماست را در دستمالی می ریزیم و آویزان می کنیم تا آبش گرفته شود بعد پوست بادنجان را می گیریم و حلقه حلقه می کنیم و کمی نمک بآن میپاشیم و دو طرف آنها را در روغن سرخ میکنیم سپس گوشت را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کوفته ریزه درست میکنیم و در دو سه قاشق روغن داغ سرخ میکنیم آنگاه یک لیوان آب و دو قاشق پیاز سرخ شده را در کوفته می ریزیم و حرارت را ملایم میکنی تا آب آن در حدود دو سه قاشق بشود بعد بادنجانهای سرخ شده را روی کوفته ها می چینیم و می گذاریم بادنجانها نیز کمی بپزد و آب آن بکلی تبخیر شود بعد کمی نمک و زعفران حل شده را با ماست مخلوط می کنیم و بادنجانها را دور دیس می چینیم و کوفته ها را در وسط دیس می ریزیم و روی آن را با ماست می پوشانیم و نعناع داغ روی آن می دهیم برانی بادنجان را بدون کوفته ریزه نیز می شود درست کرد در این صورت ۸ تا ۱۰ عدد بادمجان لازم است و بعد از سرخ کردن بادنجانها یک لیوان آب و دو قاشق پیاز سرخ کرده را داخل بادنجان میریزیم با حرارت ملایم می پزیم و آب آن که کشیده شد در ظرف میکشیم و روی آن ماست و نعناع داغ میریزیم .