آش‌ رشته‌

● مواد لازم‌:
▪ سبزی‌ آش‌ (شامل‌ تره‌، جعفری‌، اسفناج‌ و كمی‌ گشنیز):۲ كیلوگرم‌
▪ رشته‌ آش‌ (یك‌ بسته‌):۷۵۰ گرم‌
▪ نخود، لوبیا چیتی‌ و عدس‌(جمعا):۵۰۰ گرم‌
▪ پیاز در اندازه‌ درشت‌:۲ …

مواد لازم‌:

سبزی‌ آش‌ (شامل‌ تره‌، جعفری‌، اسفناج‌ و كمی‌ گشنیز):

۲ كیلوگرم‌

رشته‌ آش‌ (یك‌ بسته‌):

۷۵۰ گرم‌

نخود، لوبیا چیتی‌ و عدس‌(جمعا):

۵۰۰ گرم‌

پیاز در اندازه‌ درشت‌:

۲ عدد

آب‌ گوشت‌ یا مرغ‌:

۸ پیمانه‌

آرد:

۳ قاشق‌ سوپخوری‌

نمك‌، فلفل‌ و زردچوبه‌:

به‌ میزان‌ لازم‌

روغن‌:

مقداری‌

سیر:

۴ حبه‌

طرز تهیه‌:

حبوبات‌ را جداگانه‌ به‌ مدت‌ ۸ ساعت‌ با آب‌ و نمك‌ خیس‌ می‌كنیم‌ آب‌ روی‌ حبوبات‌ را خالی‌ كرده‌، بعد نخود و لوبیا را در ظرف‌ مناسب‌ ریخته‌ و مقداری‌ آب‌ روی‌ آن‌ می‌ریزیم‌ تا نیم‌پز شود، سپس‌ عدس‌ را اضافه‌ می‌كنیم‌، پیاز و سیر را به‌ صورت‌ خلال‌های‌ باریك‌ درآورده‌ و در روغن‌ سرخ‌ می‌كنیم‌ تا طلایی‌ شود، پیاز سرخ‌ شده‌ را به‌ همراه‌ نمك‌، فلفل‌ و زردچوبه‌ به‌ مواد لازم‌ اضافه‌ می‌كنیم‌.سبزی‌ آش‌ را كه‌ قبلا تمیز پاك‌ كرده‌، شسته‌ ، خشك‌ كرده‌ و خرد نموده‌ایم‌، با آب‌ گوشت‌ به‌ حبوباتی‌ كه‌ تقریبا پخته‌ شده‌ است‌ اضافه‌ می‌كنیم‌(باید توجه‌ داشته‌ باشیم‌ كه‌ ظرف‌ آش‌ به‌ اندازه‌ كافی‌ جادار و بزرگ‌ باشد)، بعد از ۱۵ دقیقه‌ رشته‌ آش‌ را اضافه‌ می‌كنیم‌، سپس‌ ۳ قاشق‌ سوپخوری‌ آرد را در كمی‌ آب‌ سرد حل‌ كرده‌، به‌ مواد بالا اضافه‌ كرده‌ و مرتب‌ به‌ هم‌ می‌زنیم‌ و می‌گذاریم‌ آهسته‌ بجوشد تا آش‌ جا بیفتد و در آخر با كشك‌، نعناع‌ داغ‌، پیاز داغ‌، سیر، لوبیا، عدس‌ زعفران‌ و كمی‌ كوشت‌ چرخ‌ كرده‌ كه‌ به‌ حالت‌ كوفته‌ ریز در آورده‌ایم‌، روی‌ آن‌ را تزیین‌ می‌كنیم‌.