شنبه, ۲۳ تیر, ۱۴۰۳ / 13 July, 2024
مجله ویستا

قیمه پلو


برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوساله  :  ۷۵۰ گرم
روغن  :  ۲۰۰ گرم
پیاز  :  ۴ عدد
لپه  :  ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
ادویه  :  ۲ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی  :  ۲ قاشق سوپخوری
برنج را خیس می‌کنیم …

برنج  :  ۱۰۰۰ گرم

گوشت مغز ران گوساله  :  ۷۵۰ گرم

روغن  :  ۲۰۰ گرم

پیاز  :  ۴ عدد

لپه  :  ۱۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری

ادویه  :  ۲ قاشق سوپخوری

لیمو عمانی  :  ۲ قاشق سوپخوری

برنج را خیس می‌کنیم و گوشت را قیمه خرد می‌نمائیم پیاز را خلال نموده با سه چها قاشق روغن سرخ می‌کنیم تا طلائی شود گوشت را می‌شوئیم و داخل پیاز سرخ کرده می‌ریزیم می‌گذاریم آبگوشت کشیده شود لپه را تمیز نموده می‌شوئیم داخل گوشت می‌ریزیم کمی سرخ می‌کنیم سه تا چهار لیوان آب داخل گوشت می‌ریزیم و حرارت را ملایم می‌کنیم و در ظرف قیمه را می‌بندیم تا گوشت و لپه بپزد به‌طوری که بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می‌کنیم داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم گوشت دو سه جوش با رب بزند و کمی نمک و فلفل و ادویه و گرد لیمو را اضافه می‌کنیم و گوشت را از روی آتش برمی‌داریم و برنج را آبکش می‌کنیم و سه چهار قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب ته دیگ می‌ریزیم یک سوم برنج را ته دیگ ریخته نصف از قیمه را با کفگیر به‌طوری که آب آن گرفته شود روی برنج می‌ریزیم، کمی ادویه می‌پاشیم نصف از بقیه برنج را می‌ریزیم باز کمی ادویه می‌پاشیم با کفگیر بقیه قیمه را می‌ریزیم و با بقیه برنج روی قیمه را می‌پوشانیم دیگ را روی آتش می‌گذاریم و در آن را می‌بندیم سه تا چهار قاشق روغن را با آب قیمه مخلوط می‌کنیم وقتی عرق برنج گرفته شد، روی سطح برنج می‌دهیم برنج را در فر یا روی آتش به مدت یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم دم می‌کنیم در صورت طبخ در فر حرارت ۳۵۰ درجه است.

در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام می‌شود:

برنج را به‌دقت تمیز می‌کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می‌پیچیم روی برنج قرار می‌دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتی‌که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.