پای گوشت؛ غذایی تکراری با چاشنی ابتکار

● مواد لازم برای ۴ نفر:
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: یک عدد ساطوری‌شده
هویج متوسط: یک عدد ساطوری‌شده
قارچ: ۱۰۰ گرم، ورقه‌ورقه‌شده
آب گوشت: یک پیمانه، ۲۵۰ میلی‌لیتر
گوشت …

مواد لازم برای ۴ نفر:

روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط: یک عدد ساطوری‌شده

هویج متوسط: یک عدد ساطوری‌شده

قارچ: ۱۰۰ گرم، ورقه‌ورقه‌شده

آب گوشت: یک پیمانه، ۲۵۰ میلی‌لیتر

گوشت گوساله کم‌چربی: ۴۰۰ گرم، چرخ‌کرده

آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

برگ بو: یک عدد

سس ورچسترشایر: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)

رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی: ۷۰۰ گرم، آبپز

کره گیاهی: ۲۵ گرم

شیر: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری

ترخون ساطوری: یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز، هویج و قارچ را ۸-۷ دقیقه تفت دهید تا پیاز اندکی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه کرده و خوب با چنگال آن را باز کنید تا یکدست شود. حدود ۸دقیقه دیگر باید گوشت را تفت دهید تا رنگش عوض شود، ولی خشک نشود.

۲- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. آرد را در چند قاشق آب گوشت ولرم حل کرده و همراه باقی آب گوشت به مواد درون تابه اضافه کنید و مواد را مخلوط کرده و صبر کنید تا به جوش آید.

۳- شعله را کم کرده و برگ‌بو و سس ورچستر را اضافه کنید. در تابه را بسته و نیم‌ساعت آن را بپزید. اگر لازم شد کمی آب اضافه کنید ولی توجه کنید که در آخر پخت، آب گوشت باید کاملا کشیده شده باشد.

۴- فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد داغ کنید. در فاصله پخت گوشت، سیب‌زمینی داغ را با شیر و کره مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید.

۵-برگ بو را از مایه گوشت خارج کرده و ترخون را همراه نمک و فلفل اضافه کنید. مایه گوشت را کف یک ظرف نسوز دیواره‌دار پخش کرده و پوره سیب‌زمینی را یکدست روی آن پهن کنید. با چنگال روی آن طرح بدهید. پای را ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود، سپس آن را سرو کنید.

نکات:

از هر سبزی معطری می‌توانید استفاده کنید، فقط آن را در آخرین مرحله به‌کار ببرید تا عطر آن نپرد.

سس ورچستر شایر یک سس انگلیسی- هندی است که مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن شیره تمرهندی، سیر و زنجبیل است.

اگر با بوی گوشت مشکل اساسی دارید، برگ‌بو را حذف کرده و از زردچوبه، فلفل دلمه‌ای ساطوری یا هر دو استفاده کنید. پودر سیر و آویشن هم برای رفع بوی گوشت خوب است. فقط بوی آن با سبزی تازه ساطوری تداخل پیدا می‌کند.

برای آنکه سیب‌زمینی گرم بماند تا بتوانید کره را با آن مخلوط کنید، پس از پخت آن را از آب خارج نکنید.