سه شنبه, ۱۸ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 7 May, 2024
وضعیت میكروبی سبزیهای شور
نگهداری سبزیها به وسیله شور كردن آنها با روش زیر انجام میگیرد:
نمك سود كردن
قرار دادن در آب نمك
پاستوریزه كردن
انجماد.
اسیدهای آلی همراه با نمك طعام نگاهدارندههائی هستند كه در مورد تمام سبزیهای شور مورد استفاده قرار میگیرند در فراوردههای شور و تخمیر شده بهطور طبیعی اسید لاكتیك ایجاد میشود. اسید استیك را به صورت سركه اضافه میكنند. سایر نگاهدارندهها مانند بنزووات سدیم، سوربات پتاسیم و ایندریدسولفورو ممكن است به فراوردههای نهائی اضافه شوند.
سبزیهائی كه بهطور معمول شور میشوند شامل خیار، كلم، زیتون و فلفل، هویج، گل كلم، گوجهفرنگی و پیاز میباشند. در زمان نمك سود كردن یا قرار دادن سبزی در آب نمك ممكن است بسته به میزان غلظت نمك مورد استفاده تخمیر لاكتیك ایجاد گردد، یا نشود. میزان نمك اضافه شده بسیار متغیر است و بستگی به این دارد كه تا چه حد میزان نرم شدن فراورده نهائی مورد نظر است. از نرم شدن بیش از حد خیار شور میتوان با تنظیم غلظت نمك به میزانی كه جلوگیری از فعالیت آنزیمهای تجزیه كننده پكتین مینماید جلوگیری كرد. چنانچه میزان حرارت و رطوبت در زمان نگهداری فراورده زیاد (۲۱درجه سانتیگراد و ۷۰درصد رطوبت) باشد این میكروارگانیزمها افزایش مییابند.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران رافائل گروسی اسماعیل هنیه رهبر انقلاب حج نیچروان بارزانی مجلس شورای اسلامی شورای نگهبان دولت حسین امیرعبداللهیان دولت سیزدهم رسانه
حجاب شهرداری تهران تهران هواشناسی قوه قضاییه آموزش و پرورش قتل فضای مجازی سلامت سازمان هواشناسی شهرداری پلیس
خودرو مالیات مسکن ایران خودرو قیمت دلار بانک مرکزی قیمت طلا قیمت خودرو بازار خودرو دلار حقوق بازنشستگان قیمت
تئاتر مسعود اسکویی محمدعلی علومی تلویزیون نمایشگاه کتاب دفاع مقدس سینمای ایران صدا و سیما سریال
دانشگاه آزاد اسلامی دانش بنیان گوشی هوشمند
اسرائیل حماس رژیم صهیونیستی غزه فلسطین جنگ غزه آمریکا روسیه رفح اوکراین طوفان الاقصی نوار غزه
استقلال فوتبال پرسپولیس لیگ برتر ذوب آهن نساجی لیگ برتر ایران لیگ برتر فوتبال ایران بازی سپاهان رئال مادرید جواد نکونام
هوش مصنوعی اپل سامسونگ باتری آیفون گوگل مایکروسافت تلفن همراه ماهواره
رژیم غذایی بیمه بیماران خاص زیبایی چای کاهش وزن دندانپزشکی فشار خون سبزیجات