شنبه, ۱۵ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 4 May, 2024
چرا غذاها سرطانزا میشوند؟
متخصصان سلامت در آمریکا معتقدند که افزایش مقدار ماده شیمیایی آکریلامید در محیط زندگی موجب بروز سرطان در حیوانات میشود و در انسان نیز میتواند اثرات منفی مشابه داشته باشد.
«لائورن رابین» از کارشناسان سازمان غذا و داروی آمریکا در این رابطه گفت: آکریلامید ماده شیمیایی است که در برخی مواد خوراکی به خصوص خوراکیهای گیاهی هنگام فرآیند طبخ غذا به مدت طولانی و در حرارت بالا تولید میشود.
ماده شیمیایی آکریلامید از زمانی که بشر به طبخ غذا، کباب کردن و برشته کردن آن روی آورده در مواد خوراکی تولید میشده اما محققان از سال ۲۰۰۲ میلادی این ماده را در مواد خوراکی شناسایی کردند. تشکیل این ماده در روند آمادهسازی مواد خوراکی در خانه و یا در رستورانها و کارخانههای تولید موادغذایی اتفاق میافتد.
آکریلامید از قند و نوعی اسید آمینه حاصل میشود که به طور طبیعی در مواد خوراکی وجود دارند اما در مواد لبنی و فرآوردههایی چون گوشت و ماهی تولید نمیشود.
به گزارش خبرگزاری یونایتدپرس، لائورن رابین همچنین گفت: در مجموع این گونه تصور میشود زمانی که مدت زمان طبخ غذا طولانیتر باشد و یا غذا با دمای بالاتر پخته شود احتمال تجمع آکریلامید در مواد غذایی بیشتر میشود. همچنین بخارپز کردن و جوشاندن مواد خوراکی موجب تشکیل این ماده شیمیایی نمیشود.
علاوه بر این رابین معتقد است از آنجا که نمیتوان آکریلامید را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد میتوان با رعایت نکاتی ساده میزان تولید آن را در غذاها کاهش داد که مهمترین این نکات به شرح زیر است:
- برای سرخ کردن مواد خوراکی منجمد و سرخ شده حتما از نظر زمان و حرارت طبق دستورالعمل کارخانه تولیدکننده آن عمل کنید.
- نان را به میزانی برشته کنید که رنگ آن قهوهای کمرنگ باشد.
- رنگ سیبزمینی برشته نیز باید قهوهای کمرنگ باشد.
- هنگام آماده کردن سیبزمینیهای نیمه آماده منجمد آنها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن زرد طلایی شود.
- از نگهداری سیبزمینی در فریزر که موجب افزایش آکریلامید موجود در آن به هنگام طبخ میشود، خودداری کنید.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انگلیس دولت انتخابات عراق دانشگاه تهران مجلس شورای اسلامی دولت سیزدهم چین روز معلم رهبر انقلاب نیکا شاکرمی
سیل آتش سوزی زلزله شهرداری تهران سازمان هواشناسی آموزش و پرورش هلال احمر قوه قضاییه پلیس معلم فضای مجازی قتل
تورم بانک مرکزی مسکن قیمت خودرو سهام عدالت قیمت طلا قیمت دلار بازار خودرو خودرو ایران خودرو حقوق بازنشستگان سایپا
مهران غفوریان ساواک رضا عطاران تلویزیون موسیقی عمو پورنگ سریال شهاب حسینی صداوسیما مسعود اسکویی سینمای ایران دفاع مقدس
اسرائیل فلسطین رژیم صهیونیستی جنگ غزه غزه آمریکا روسیه ترکیه حماس نوار غزه اوکراین یمن
فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان آتیلا حجازی باشگاه استقلال علی خطیر لیگ برتر بازی لیگ برتر ایران تراکتور لیگ قهرمانان اروپا
اپل هوش مصنوعی صاعقه گوگل ناسا تلفن همراه عکاسی مدیران خودرو کولر
کبد چرب فشار خون چای دیابت بیماری قلبی