پیشنهادی برای شام شب عید

طرز تهیه حلوا سیاه شکم پر یک غذای محبوب بندری

باز هم یک سال با سرعت برق و باد گذشت و رسیدیم به شب عید. شبی که خوردن سبزی‌پلو با ماهی یکی از سنت‌های آن است....

به همین مناسبت این هفته میهمان مردم بندرعباس هستیم و روش تازه‌ای را برای پخت ماهی خواهیم آموخت تا در شب عید امسال، ماهی‌مان را با این شیوه بپزیم و در کنار خانواده میل کنیم. جالب است بدانید که مردم این شهر صبحانه روز عید خود را با رسمی خاص می‌خورند که البته در ادامه از آن مطلع خواهید شد.

● عـادت‌هـای غذایـی بنـدرعباسـی‌ها

ساکنان این شهر عادات غذایی بسیار خوبی دارند. اول اینکه ماهی و غذاهای دریایی را بیش از هر گروه غذایی دیگری میل می‌کنند. صبحانه‌شان را اغلب ارده و شیره خرما تشکیل می‌دهد. میگوی خشک و البته کمی شور را به عنوان آجیل مصرف می‌کنند. غذاهایشان تا حدودی تند است آن هم به این دلیل که فکر می‌کنند خوردن فلفل زیاد در هوای گرم این شهر، احتمال بروز عفونت‌های گوارشی را به حداقل ممکن می‌رساند. البته به غیر از فلفل، ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز، زیره، دارچین، هل، میخک و زنجبیل را زیاد استفاده می‌کنند. در ضمن، صبح روز عید، غذایی خاص را میل می‌کنند.

به این ترتیب که رشته‌های فرنگی را در شکر و روغن می‌پزند و در کنار آن هر نفر یک عدد تخم‌مرغ می‌خورد. آنها معتقدند که خوردن این غذا در روز اول عید، سالی پر برکت را برای‌شان به ارمغان خواهد آورد.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ ماهی حلوا/۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری

▪ کشمش/ ۶ قاشق‌غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ پیاز بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری

▪ گردو/ ۸ عدد/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ آرد سفید/ ۵/۴ قاشق‌غذاخوری/ ۱۲۰ کیلوکالری

▪ روغن آفتابگردان/ ۳ قاشق‌غذاخوری/۲۷۰ کیلوکالری

▪ گرد لیمو/ ۱ قاشق‌غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا پیاز را ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و سپس کشمش، گردو و گردلیمو را اضافه کنید. ماهی را بشویید دیواره‌های بیرونی آن را با آرد، نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و سپس داخل شکمش را از مواد یاد شده، پر کنید. ماهی آماده شده را در سینی فر که از قبل آن را چرب کرده‌اید قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر در حرارت ۲۲۰ درجه بگذارید تا کاملا برشته شود.

● مـقـدارکالــری

این غذا تقریبا ۱۱۷۵ کیلوکالری انرژی دارد. در صورتی که این حجم به ۴ قسمت تقسیم شود هر واحد دارای ۳۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود. البته خوردن نان با این غذا به این میزان کالری اضافه خواهد کرد.

● مـاهـی؛ ضـد چـربـی خـون

یادتان باشد که هر ۳۰ گرم ماهی یک واحد گوشت به حساب می‌آید و دارای ۵۰ کیلوکالری انرژی است. مطالعات نشان داده‌اند که خوردن ۲ بار در هفته ماهی نیاز به امگا۳ در بدن را به حداقل ممکن می‌رساند و به این ترتیب نیاز به مکمل‌های قرص ماهی کاهش پیدا می‌کند. یکی از اثراتی که امگا ۳ دارد، کاهش‌ تری‌گلیسرید خون است به این ترتیب که در مطالعه‌ای روی ۱۴۲ مرد و زن که اضافه وزن داشته‌اند، دیده شد با خوردن هفته‌ای ۲ بار ماهی به میزان ۶ درصد سطح تری‌گلیسرید پایین آمد. جالب است بدانید که افزایش این فاکتور با افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب نیز در ارتباط بوده و سطح بیماری‌های قلبی و سکته را بالا خواهد برد. یادتان باشد که سطوح تری‌گلیسرید بین ۲۰۰ تا ۴۹۹ حد بالا و بیش از ۵۰۰ بسیار بالاست که البته می‌توان با عادت ماهی خوردن سطح این فاکتور را پایین آورد. علاوه بر این خاصیت مصرف ماهی موجب کاهش فشارخون نیز می‌شود بنابراین می‌توان عادت به خوردن آن را به کسانی که به نشانگان متابولیک و اضافه وزن مبتلا هستند، توصیه کرد.

● کـشـمـش؛ ضـد پـوکـی اسـتـخـوان

کشمش در خانواده میوه‌های خشک جای می‌گیرد؛ میان‌وعده‌ای پرانرژی اما بدون چربی بنابراین می‌توان آن را در برنامه غذایی روزانه حتی کسانی که در حال کاهش وزن هستند، قرار داد. نکته‌ای که درباره این ماده غذایی باید به خاطر داشت وجود آنتی‌اکسیدانی در خانواده فنول‌هاست به این ترتیب با حضور آن ترکیبات سرطان‌زایی که وارد بدن می‌شوند، غیرفعال خواهند شد.

نکته دیگر آن است که کشمش ماده معدنی به نام Boron دارد که از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند و دریافت آن به خصوص برای خانم‌های یائسه توصیه می‌شود. جالب است بدانید مطالعات نشان داده‌اند که دریافت این ماده معدنی اثر مثبتی بر استروژن تراپی خانم‌های یائسه دارد و زمینه تحلیل استخوان‌ها به حداقل ممکن می‌رساند.

فراموش نکنید که۲ قاشق غذاخوری کشمش یک واحد میوه به حساب آمده و دارای ۶۰ کیلوکالری انرژی است پس آن را در انرژی دریافتی روزانه‌تان محاسبه کنید.

● همراه این غذا

این غذا منبع پروتئین و انرژی است اما خوردنش همراه یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه و یک لیوان آب یا آبمیوه خانگی، این وعده غذایی یادشده را کامل‌تر خواهد کرد البته اگر همراه سبزی پلو یا چند برش نان سبوس‌دار میل شود.

● اگر بیماری قلبی دارید

بهتر است که به بهانه شب عید هم که شده ماهی بخورید البته با حداقل روغن. به جای تمامی محتویات سرخ‌شده می‌توانید سبزیجات تازه مانند گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و البته پیازچه و سیر را در تهیه این غذا به کار ببرید.

● اگر فشارتان بالاست

بهتر است به جای نمک در تهیه این غذا از انواع ادویه‌های معطر استفاده کنید. در ضمن به کار بردن سبزیجاتی مانند سیر، پیاز و کرفس را فراموش نکنید و اگر خواستید در تهیه غذایتان کمی روغن استفاده کنید روغن زیتون در اولویت است.

سارا حسنلو