شیر جایگزین ندارد

به نظر می‌رسد در آینده‌ای نه چندان دور، پوکی استخوان پس از بیماری‌های قلبی و عروقی، دامنگیر افراد جامعه شود. شیر و لبنیات، منبع خوبی برای تامین پروتئین و مواد معدنی مهمی مانند کلسیم هستند که مصرف به اندازه همین کلسیم می‌تواند باعث محکم شدن استخوان‌های ما و پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان باشد...

به نظر می‌رسد در آینده‌ای نه چندان دور، پوکی استخوان پس از بیماری‌های قلبی و عروقی، دامنگیر افراد جامعه شود. شیر و لبنیات، منبع خوبی برای تامین پروتئین و مواد معدنی مهمی مانند کلسیم هستند که مصرف به اندازه همین کلسیم می‌تواند باعث محکم شدن استخوان‌های ما و پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان باشد...

علاوه بر پوکی استخوان، مصرف نکردن یا حتی کم مصرف کردن شیر و سایر لبنیات می‌تواند در سنین پایین باعث ابتلا به کوتاهی قد یا حتی خراب و پوسیده شدن دندان‌ها هم بشود. به همین دلیل متخصصان تغذیه، تاکید می‌کنند همه افراد باید روزی ۳ واحد شیر یا لبنیات مصرف کنند و مصرف کمتر از این میزان می‌تواند مشکلاتی برای آنها به وجود بیاورد. هر واحد لبنیات می‌تواند شامل ۱ لیوان شیر یا ۱ لیوان ماست یا ۲ لیوان دوغ غلیظ یا ۳۰ تا ۴۰ گرم پنیر باشد. یعنی اگر کسی ماست و پنیر را بیشتر بخورد و شیر را کمتر، مشکلی برایش پیش نمی‌آید اما با گران شدن قیمت شیر، قیمت پنیر و ماست هم بالا می‌رود و کسی که شیر را به دلیل گران شدن آن نمی‌خرد و نمی‌خورد، به‌طور حتم میزان مصرف ماست و پنیر را هم در برنامه غذایی‌اش کاهش می‌دهد. به‌طور کلی، درشت مغذی‌های شیر مانند پروتئین، کربوهیدرات و چربی را می‌توان از منابع غذایی دیگری کسب کرد اما ریزمغذی‌های شیر، به‌خصوص کلسیم، در خوراکی‌های دیگر و با این کیفیت، چندان یافت نمی‌شوند. ضمن اینکه مکمل‌های کلسیم هم نمی‌توانند جایگزین مناسبی برای شیر باشند بنابراین شیر جایگزین مناسبی ندارد.

نگاه متخصص تغذیه

دکتر سعید حسینی

استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران