نسل جدید لبنیات

آشنایی با فواید مصرف محصول لبنی

در میان گروه‌های غذایی مختلف، لبنیات باید حتما در رژیم روزانه افراد سهمی داشته باشد و مصرف ۲ تا ۳ واحد لبنیات در روز، به هر فرد بالغ و سالمی توصیه می‌شود...

هر واحد لبنیات شامل یک لیوان شیر، ماست یا کشک، ۴۵ گرم پنیر یا ۲ لیوان دوغ است. در میان انواع محصولات لبنی، نوع پروبیوتیکی و غنی‌شده آنها با انواع ویتامین‌ها و حتی امگا ۳ نیز به بازار عرضه شده و پیشنهاد می‌شود همه گروه‌های سنی مانند کودکان، خانم?ها و سالمندان، حتما آنها را در برنامه غذایی‌شان بگنجانند. در «پوستر سلامت» این هفته، با انواع این محصولات و فواید مصرفشان بیشتر آشنا خواهید شد.

امگا۳ نوعی اسید چرب است که به دلیل ساختار شیمیایی ویژه‌، مصرف آن فواید بسیاری برای مصرف‌کننده دارد؛ دریافت به اندازه امگا ۳ احتمال افسردگی بعد از زایمان را به حداقل می‌رساند، التهاب را کاهش می‌دهد و کاهنده درد ناشی از التهاب کسانی که به آرتروز دچار هستند، خواهد بود، خواص ضد فشارخون دارد و سطح کلسترول بد (LDL) خون را کاهش می‌دهد. برای پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی و سکته، دریافت مرتب این ماده مغذی توصیه می‌شود. نتایج مطالعه‌ای که روی ۳ هزار زن مبتلا به سرطان پستان انجام شد، نشان داد دریافت این ماده مغذی از پیشرفت سرطان جلوگیری می‌کند و احتمال مرگ?و میر ناشی از این بیماری را به حداقل ممکن می‌رساند. توصیه می‌شود با منابع غذایی امگا ۳ یا محصولات لبنی‌ای که با این اسید چرب غنی شده‌اند، ارزش تغذیه‌ای رژیم روزانه را افزایش دهید.

در میان محصولات لبنی مختلف، ماست بعد از شیر ارزش تغذیه‌ای بسیاری دارد و خوردن آن به کسانی که طعم شیر را دوست ندارند یا به قند آن حساس هستند، توصیه می‌شود. به تازگی نوع پروبیوتیکی ماست (ماستی که به آن طی فرایندی باکتری‌های مفید اضافه شده است) نیز وارد بازار شده که مصرف مرتب آن فواید بسیاری دارد از جمله اینکه به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند و عوامل بیماری‌زا را به‌خصوص در دستگاه گوارش از بین می‌برد، سطح فشار خون را کاهش می‌هد، کلسترول بالای خون را پایین می‌آورد و باعث تحمل به لاکتوز یا قند شیر می‌شود.

کفیر (نوشیدنی یا ماست)، خوراکی طبیعی ترش با گازی ملایم است که از تخمیر شیر به دست می‌آید. شاید برایتان عجیب باشد اگر بشنوید کفیر یکی از قدیمی‌ترین فرآورده‌های شیر است که ردپای آن را باید در منطقه قفقاز، واقع در جنوب غرب روسیه پیدا کرد. شاید به همین دلیل است که این نوشیدنی در نواحی مجاور قفقاز از جمله شرق و شمال اروپا محبوبیت زیادی دارد. این نوشیدنی منحصربه‌فرد، عطر و طعم مناسبی دارد و به ذائقه ایرانیان نزدیک است. واژه «کفیر» از زبان ترکی است و قسمت اول آن یعنی «کِف» (Kef) به معنای «لذت‌بخش» است. از فواید کفیر می‌توان به کاهش‌دهندگی آثار منفی استرس‌هایی که در طول روز به فرد وارد می‌شود، کمک به حفظ شادابی پوست به دلیل آنزیم‌های مختلف اشاره کرد. مصرف این نوشیدنی به دلیل کلسیم و فسفر فراوان به کسانی که احتمال پوکی استخوان در آنها بالاست، پیشنهاد می‌شود. از دیگر مزایای مصرف کفیر، تنظیم سطح فشار خون و کلسترول است و حتی افرادی که به قند شیر (لاکتوز) حساس هستند، به راحتی می‌توانند این محصول را میل کنند، بدون اینکه کوچک‌ترین مشکل گوارشی برایشان پیش بیاید.